Pljeskavica est un plat de viande originaire de Serbie, dans la ville de Leskovac. Il est populaire dans les régions du sud-est de l’Europe, en particulier dans la région des Balkans. Il a également gagné en popularité dans les régions occidentales de l’Europe, en particulier en Autriche et en Allemagne.
La principale caractéristique du plat est une grande galette de viande à base d’agneau haché ou de bœuf haché. Le plat est généralement servi chaud et est accompagné d’oignons grillés. Dans certains endroits, le pljeskavica est également servi avec des plats d’accompagnement.
Les plats d’accompagnement et les condiments les plus courants avec lesquels le pljeskavica est servi sont l’ajvar et le kajmak. L’ajvar, également orthographié aijvar, est une pâte ou une pâte à tartiner à base de poivrons rouges comme ingrédient principal. La consistance de l’ajvar est telle qu’il peut être utilisé comme condiment ou servi comme plat d’accompagnement. Il est généralement fait avec des poivrons qui ont été rôtis et est parfois fait dans une version épicée en incorporant des piments forts dans la recette.
Kajmak, qui porte environ une demi-douzaine de noms et de variantes de son orthographe, est un aliment laitier. Comme l’aivar, le kajmak est servi comme plat d’accompagnement ou apéritif mais est aussi souvent utilisé comme condiment. En pensant à des plats de style américain analogues, on peut imaginer pljeskavica comme un hamburger à l’américaine, tandis que l’aivar serait comme quelque chose entre le ketchup et la relish et le kajmak serait de la mayonnaise.
Parfois, la pljeskavica est servie à la manière d’un hamburger. Au lieu d’être servi sur un pain à hamburger traditionnel, cependant, il est servi sur du pain pita. Le pain pita utilisé pour faire un sandwich au pljeskavica est généralement assez épais.
Tout comme il existe environ un millier de variations différentes sur le thème du hamburger, il y a eu un certain nombre d’interprétations culinaires du pljeskavica. Les modifications apportées au plat sont le plus souvent liées au type de viande utilisé, aux accompagnements qui accompagnent le plat et aux condiments utilisés pour le parfumer. Alors que les hamburgers occidentaux sont parfois préparés avec de la dinde hachée, le pljeskavica est presque toujours préparé avec une sorte de viande rouge. Tout comme les hamburgers occidentaux, les pljeskavica sont parfois servis avec une sorte de fromage appelé kashkaval, qui est une sorte de fromage jaune utilisé pour garnir la galette.