Les pots de crème sont une crème aux œufs en vrac simple mais élégante qui est souvent cuite au bain-marie dans de petites tasses. Dans la plupart des cas, les pots de crème sont fabriqués dans des ramequins et ils sont moins fermes que les autres types de crèmes ou de flans aux œufs fabriqués par les Français. Il est généralement consommé directement dans le récipient dans lequel il est cuit, car il ne se démoule pas avec succès comme la crème caramel.
La plupart des crèmes anglaises en français sont simplement appelées crème. Dans ce cas, la traduction littérale de pots de crème serait pots de crème pâtissière et le nom peut désigner à la fois les desserts et les petits pots ou tasses dans lesquels le dessert est cuit. Les crèmes pâtissières étaient souvent cuites dans des coquilles de pâtisserie, mais une version encore plus simple faite sans pâte à pâtisserie était clairement attrayante.
On pense qu’au 17ème siècle, les pots de crème sont devenus une alternative populaire aux crèmes anglaises servies dans des coquilles de boulangerie. Il existe peu de documentation sur qui a inventé les pots de crème, et une personne pourrait avoir à faire des recherches dans l’histoire du moyen-âge pour trouver de tels inventeurs. Des crèmes pâtissières cuites au four ont probablement été élaborées à de nombreux endroits à peu près au même moment.
Ce qui peut être documenté, c’est que des tasses ou des pots spéciaux ont commencé à être fabriqués en porcelaine au 18ème siècle. La plupart des tasses pour pots de crème étaient belles et élaborées, et de nombreux types comportaient deux anses et un couvercle, ou une seule anse et un couvercle. Ces premiers exemples de pots sont très appréciés en tant qu’objets de collection. Même aujourd’hui, il existe de beaux pots disponibles qui ajoutent beaucoup d’éclat à la présentation des pots de crème, bien que dans la plupart des restaurants, et même dans de nombreux foyers, il est plus probable que le dessert soit servi dans de simples ramequins.
Bien que le dessert à la crème puisse être présenté de manière simple ou élaborée, les recettes diffèrent un peu. La base de toute version comprend généralement de la crème, des œufs et du sucre, bien qu’il existe certaines versions à base de lait de soja ou de lait de riz. La variante la plus populaire est probablement faite avec du chocolat de cuisson de bonne qualité. Cependant, il existe de nombreuses versions de ce dessert classique, notamment celles à base de citrouille, d’orange sanguine ou de citron vert.
Il y a quelques points importants à retenir lors de la création d’une recette de pots de crème. Après avoir combiné les ingrédients, le mélange entier doit être filtré avant d’être ajouté aux tasses. Cela donnera une crème beaucoup plus onctueuse. Si vous n’utilisez pas de pots à couvercle, chaque ramequin ou plat doit être recouvert de papier d’aluminium afin que la crème ne forme pas une peau pendant la cuisson.