Le risotto végétalien est une version végétarienne d’un plat de riz italien rehaussé d’une variété de légumes, d’herbes et d’épices. Le risotto traditionnel utilise du riz et du bouillon de poulet, ainsi que d’autres ingrédients tels que le beurre, tandis que dans la version végétalienne, les ingrédients sont dérivés de légumes au lieu de produits d’origine animale. L’ingrédient de base, le riz, reste le même dans le risotto végétalien et dans la version traditionnelle. Bien que le plat soit inspiré de la riche version italienne, la version végétarienne est beaucoup plus saine. Pour cette raison, le risotto végétalien n’est pas seulement apprécié par les végétariens, mais il est également consommé par les personnes à la diète et par ceux qui cherchent simplement à manger plus sainement.
L’ingrédient de base de tout type de risotto est le riz, et ce plat peut être préparé à partir d’une variété de types différents. Certaines personnes préfèrent les grains longs, tandis que d’autres trouvent que le riz à grains moyens est plus facile à faire sauter. Le riz brun est préféré parmi les végétariens en raison de sa teneur élevée en fibres. De nombreux cuisiniers s’en tiennent au riz blanc pour le risotto, car il a tendance à être le meilleur sauté.
Le risotto italien traditionnel est sauté au beurre, tandis que la version végétalienne utilise de l’huile d’olive. Cela offre plus d’avantages pour la santé cardiaque, car il est prouvé que l’huile d’olive augmente la quantité de cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL) dans le sang. La plupart des végétariens s’abstiennent de manger du beurre, l’huile d’olive est donc une bonne alternative.
Bien que le risotto ordinaire soit généralement crémeux grâce à une abondance de fromage, la version végétalienne ne contient pas de fromage. Au lieu de cela, d’autres ingrédients frais sont ajoutés, tels que des champignons, des tomates et des oignons. Une variété d’herbes et d’épices, telles que le persil, le basilic et l’origan, peut également être utilisée pour rehausser le profil de saveur.
Le bouillon ou le bouillon de poulet est un autre ingrédient clé pour faire du risotto. Les végétariens peuvent utiliser du bouillon de légumes comme substitut aux versions de volaille, qui peuvent être préparées à l’avance en combinant divers légumes avec de l’eau et en les faisant cuire dans une grande casserole. De nombreux végétaliens apprécient la version maison sur un bouillon salé en conserve. Les cuisiniers peuvent également ajouter un peu de bouillon supplémentaire pour l’onctuosité afin de compenser le manque de fromage et de beurre dans le plat.
Une garniture finale rehaussera un plat, et le risotto végétalien est généralement saupoudré de sel et de poivre. Le sel d’ail peut être remplacé par du sel iodé ordinaire pour plus de saveur. Certaines personnes aiment saupoudrer de légumes finement hachés, comme des courgettes, pour plus de croquant.