Quibebe est une soupe à base de courge musquée populaire au Brésil. Dans son pays d’origine, la soupe est souvent servie comme précurseur d’un plat principal. La courge musquée est l’ingrédient principal du quibebe et des accompagnements savoureux tels que des oignons et des poivrons sont souvent ajoutés au plat.
Contrairement à de nombreuses autres soupes à la courge musquée, la quibebe a une texture épaisse, qui ressemble plus à une purée qu’à une soupe. Le plat est originaire du nord-est du Brésil et, comme de nombreuses recettes qui existent depuis des siècles, il existe de nombreuses variantes de sa préparation. Les familles brésiliennes ont souvent des recettes spécialisées qui ont été transmises de génération en génération. Quibebe est toujours servi chaud.
La base de tout vrai quibebe est la courge musquée. La courge est pelée et coupée en petits carrés. Les cuisiniers pressés par le temps peuvent choisir d’acheter de la courge musquée pré-hachée dans la section des produits de la plupart des grandes épiceries. La courge est ensuite bouillie sur une cuisinière dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Il est écrasé à la main ou réduit en purée dans un robot culinaire pour obtenir une consistance lisse. La citrouille, ou une autre courge d’hiver, peut être utilisée à la place de la courge musquée.
Une fois la courge préparée, de nombreux autres arômes et épices sont ajoutés. L’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre sont des épices courantes que l’on trouve dans le plat. Certains préfèrent un plat plus épicé et ajoutent du piment rouge au mélange. Tomates et maïs se retrouvent aussi souvent dans le quibabe pour donner plus de légumes au plat et varier sa texture. Les ingrédients sont combinés dans une grande casserole avant de servir, et un peu de liquide peut être ajouté pour fluidifier sa consistance.
La cuisine brésilienne varie souvent selon les régions, en fonction de la disponibilité des cultures dans cette partie particulière du pays. La disponibilité immédiate de la courge musquée dans le nord-est du pays a conduit à la popularité de quibebe. Cette partie du Brésil bénéficie d’un climat tropical, permettant la croissance de nombreux fruits et légumes différents. La saveur du plat est influencée par les plats trouvés en Afrique, tout comme de nombreux aliments populaires dans la région nord-est du Brésil.
D’autres aliments courants dans la région nord-est du Brésil comprennent un plat traditionnel de haricots blancs et de riz, de noix de cajou, de fruits de mer et de pains spéciaux. De nombreux fruits sont cultivés et consommés dans cette région, notamment la mangue et la papaye. Les noix de cajou sont une culture locale et sont un ajout courant à de nombreuses recettes. Le quibebe est aussi souvent consommé en Argentine.