Le Qutab est un plat traditionnel d’origine azerbaïdjanaise composé d’une fine pâte roulée frite sur une plaque de fer plate et farcie de diverses garnitures. Il existe plusieurs variantes de ce plat, mais les ingrédients inclus dans la pâte sont relativement cohérents avec tous les types de qutab et comprennent des œufs, du sel, de l’eau et de la farine comme composants principaux. Une fois la pâte créée à l’aide des ingrédients principaux, le mélange est étalé finement et coupé en cercles. Les cercles de pâte sont ensuite remplis de garniture traditionnelle de qutab avant que la galette ne soit frite sur une plaque chauffante.
La garniture utilisée à l’intérieur de ce plat comprend souvent diverses viandes et fromages, ainsi que des légumes verts, de la citrouille, des épinards ou d’autres légumes. Si la viande est utilisée comme garniture, il est courant d’inclure des oignons, du riz et des épices dans le mélange. L’agneau est le choix de viande le plus populaire utilisé dans le qutab, mais d’autres types de viande sont également couramment utilisés. La galette finie est généralement servie avec du beurre fondu, du fenouil, du persil ou du sumac. Le yaourt est également fréquemment servi avec le plat.
Le chiburekki est un plat populaire originaire du Tadjikistan et est assez similaire au qutab en ce qu’il utilise de la pâte frite farcie de divers types de garnitures. Qutab est souvent appelé chiburekki dans de nombreuses régions turques. Les deux variantes de ce chausson frit sont similaires au calzone italien et au chausson américain.
Les épices utilisées dans cette galette frite traditionnelle azerbaïdjanaise, comme la cardamome, le safran, la cannelle et les clous de girofle, sont ce qui rend ce plat représentatif de la cuisine azerbaïdjanaise. D’autres épices qui peuvent être utilisées dans n’importe quelle combinaison incluent l’aneth, le basilic, les poireaux, le gingembre frais et la coriandre. La menthe, l’ail, le cumin et le poivre peuvent également être inclus.
Ce plat est souvent servi avec du thé noir, qui est la boisson nationale de l’Azerbaïdjan. Il est également courant de servir du qutab ou d’autres aliments azerbaïdjanais avec des soupes, dont beaucoup sont faites avec du yaourt nature et des légumes. Le peuple azerbaïdjanais prépare souvent des aliments avec des légumes et des fruits de saison à l’époque.
Il existe de nombreux aliments et recettes en Azerbaïdjan, et le qutab est l’un des plats les plus populaires de la région. La cuisine de cette région est connue pour les ingrédients frais et pour les herbes parfumées et les épices utilisées dans les plats uniques qui proviennent de cette partie du monde. L’Azerbaïdjan est également connu pour sa cuisine saine et robuste qui combine des ingrédients sains avec des saveurs fortes.