Rock candy est un bonbon fabriqué à partir de gros morceaux de sucre qui sont cultivés sur une ficelle ou un bâton. Parce qu’il est fabriqué à partir de sucre pur, ce bonbon sera naturellement clair et extrêmement sucré. Il peut être consommé nature, dissous dans des boissons sucrées, ou utilisé comme garniture sur les desserts. Étant donné que le processus de fabrication de bonbons rock est très simple, de nombreuses personnes aiment le faire à la maison et certains enseignants l’utilisent pour illustrer la formation de cristaux aux jeunes étudiants.
Pour faire du rock candy, l’eau et le sucre sont combinés pour former une solution de sucre sursaturé. La solution est si riche en sucre que plus aucun sucre ne peut y être dissous, ce qui fait que le sucre ajouté coule au fond. Un substrat pour la croissance cristalline tel qu’un bâton ou une ficelle est abaissé dans la solution et laissé au repos pendant quelques jours à une semaine, permettant aux cristaux de se former sur le substrat pendant que l’eau s’évapore. Lorsque le substrat est retiré, il est recouvert de très gros cristaux de sucre déchiquetés.
Beaucoup de gens ajoutent du colorant alimentaire à leur sucre candi pour le rendre plus intéressant visuellement. Des arômes peuvent également être ajoutés, pour les personnes qui souhaitent goûter autre chose que du sucre pur. Des bâtons de ce type de bonbons sont souvent disponibles dans les magasins de bonbons et le long du bord de mer et dans des lieux de vacances similaires. Le sucre cristallisé est également vendu en vrac pour une utilisation en restaurant comme garniture décorative.
Pour faire des bonbons rock, faites bouillir une tasse d’eau et ajoutez deux tasses de sucre, en remuant constamment et en laissant le mélange bouillir à nouveau. Ces montants peuvent facilement être augmentés ou diminués si vous le souhaitez, tant que vous gardez le même ratio. Une fois le sucre complètement dissous, versez l’eau dans un bocal et plongez-y une ficelle ou un bâton. Si vous souhaitez ajouter de la couleur ou des arômes, faites-le après dissolution du sucre, mais avant de le verser dans un bocal. Une fois la ficelle saturée, retirez-la et laissez-la sécher. Cela créera des cristaux de graines, ce qui permettra aux cristaux de sucre d’être plus gros et plus uniformes.
Une fois que le bâton ou la ficelle a séché, plongez-le dans le pot de sucre dissous et laissez-le reposer jusqu’à ce que de gros cristaux se forment. Essayez d’éviter de déplacer ou de bousculer le pot, car cela peut perturber la formation des cristaux. Une fois que de gros cristaux se sont formés, le rock candy peut être retiré du pot et servi ou emballé dans du papier ciré pour une consommation ultérieure.