Les Syrniki sont un type de petits gâteaux au fromage russes normalement préparés avec du fromage cottage. Traditionnellement un aliment pour le petit-déjeuner, ces savoureuses bouchées sont suffisamment sucrées pour servir de dessert. Bien que les ingrédients de base du syrniki soient les mêmes, de petites variations dans les ingrédients, les quantités et les préparations sont nombreuses.
Un fromage cottage russe sec, appelé tvorog, est généralement utilisé pour faire du syrniki. Le fromage fermier, un fromage non affiné de consistance similaire au fromage à la crème ou à la ricotta, est généralement utilisé si le tvorog n’est pas disponible. Si un fromage cottage humide est utilisé, il peut être filtré à travers un tamis fin pour donner la consistance désirée. L’utilisation de fromage trop humide donne des syrniki qui coulent qui ne se formeront pas en galettes ou ne cuiront pas correctement.
En plus du fromage cottage, du sucre, des œufs, de la farine et du sel sont inclus dans le syrniki. Si un fromage cottage doux est utilisé, cependant, le sucre peut être omis. La farine utilisée peut être tout usage, de blé ou de semoule et est souvent une combinaison de semoule et d’un autre type. Très peu de farine est utilisée dans le syrniki, et certains cuisiniers recommandent de ne pas en utiliser du tout. La farine est également utilisée pour enrober la surface de travail lors de la formation de la pâte en disques épais.
Certaines versions peuvent également inclure du jus et du zeste de citron. De la cannelle ou de la crème sure sont également parfois ajoutées. Des raisins secs sont également ajoutés dans certaines versions. Les Syrniki sont souvent servis avec de la confiture de fruits. La confiture peut être incluse pendant la cuisson des gâteaux au fromage ou une fois qu’ils sont terminés.
Pour faire, le fromage, les œufs et le sucre sont généralement mélangés, puis la farine est mélangée pour créer une pâte. Le mélange peut être fait à la main ou dans un robot culinaire. Tous les ingrédients supplémentaires sont ajoutés aux trois premiers.
Une fois les ingrédients mélangés, la pâte est souvent refroidie avant mise en forme. Ensuite, la pâte peut être façonnée en boules ou en disques épais. Alternativement, la pâte peut être déposée directement dans une poêle à frire à partir d’une cuillère et façonnée avec le dos de la cuillère. Bien que le mélange ne doive pas être trop liquide, il ne doit pas être assez rigide pour rouler comme du pain ou de la pâte à pâtes. Si c’est le cas, trop de farine a été ajoutée.
Les Syrniki sont frits dans de l’huile de cuisson ou du beurre. Ces gâteaux au fromage ne sont cependant pas frits. Une fois placées dans la poêle, les galettes peuvent cuire quelques minutes d’un côté avant de les retourner et de cuire de l’autre côté. Les syrniki finis sont de couleur dorée.