Le brosme, ou Brosme brosme, est un poisson de la famille des Lotidae. Il est également connu sous le nom de défense, brismak, poisson-lune, torsk et brosmius. Ce poisson ressemblant à la morue se distingue des autres du groupe par sa seule nageoire dorsale. Leurs nageoires dorsale, caudale et anale sont séparées par des encoches profondes. Ce poisson est un poisson de fond que l’on trouve dans l’Atlantique Nord, principalement dans le golfe du Maine et l’ouest du plateau néo-écossais.
Le brosme atteint une longueur d’environ un pied et demi (45.72 cm) à environ cinq à six ans. Les mâles ont tendance à être un peu plus petits que les femelles. Le plus gros brosme a atteint 91.44 cm de long et 30 kg de poids. Ils sont gris à brun sur le dessus du corps et ont le dessous blanc terne et tacheté. Les jeunes poissons de cette espèce ont des bandes jaunes verticales le long de leurs côtés.
Le frai a lieu d’avril à juillet. Les œufs flottent à la surface de l’eau, où le jeune brosme reste jusqu’à ce qu’il mesure environ 5.08 cm. Les adultes passent leur vie au fond de l’océan, à au moins 100 à 300 pieds (30.48 à 91.44 m) de profondeur. On les trouve couramment autour des structures, comme les gros tas de pierres.
Le brosme adulte préfère des températures de 34° à 45° Fahrenheit (1.11° à 7.22° Celsius). Ils sont rarement vus en dehors de l’automne et du printemps, et ils se nourrissent de crabes, de mollusques, d’autres poissons et de tout ce qu’ils rencontrent. Ces poissons ne se déplacent pas rapidement, même lorsqu’ils capturent des proies. Leur durée de vie est inconnue, mais estimée à plus de 14 ans.
En raison de leur nature solitaire et sédentaire, ils sont difficiles à attraper. On les trouve généralement lors de la pêche à la morue, à l’aiglefin ou à la goberge. Les meilleurs appâts à utiliser sont les palourdes, les crevettes et les morceaux de hareng. Ils se déplacent lentement et ne chasseront pas l’appât.
Depuis 2003, le brosme est inscrit sur la liste des espèces menacées au Canada. On a estimé que la population avait diminué de 90 pour cent depuis 1970. Le National Marine Fisheries Service des États-Unis s’inquiète des niveaux de population, mais maintient qu’il n’y a pas suffisamment d’informations pour ajouter le brosme à la liste des espèces menacées.
De saveur similaire à celle de la morue et de l’aiglefin, le brosme est populaire comme aliment. Ils sont parfois vendus comme de la morue, car la morue est plus populaire et peut remplacer la morue dans les recettes. La chair au goût doux tombe en gros flocons à la cuisson. Ce poisson est populaire frit et dans les chaudrées de poisson. Ils peuvent également être farcis et cuits entiers.