Un injecteur de saveur ou un injecteur de marinade est essentiellement une seringue avec une longue aiguille en métal qui vous permet de pousser la marinade ou la sauce dans la viande non cuite, ou même les légumes. Cela peut donner une saveur extraordinaire à votre plat après sa cuisson, et vous pouvez utiliser une variété de marinades différentes pour le processus d’injection. De temps en temps, vous trouverez un injecteur d’arômes prérempli fourni avec un certain type de viande, mais le plus souvent, vous devrez préparer votre propre sauce légère ou marinade à injecter dans la viande.
Comme la plupart des seringues, l’injecteur d’arôme a un piston qui, lorsqu’il est enfoncé, envoie du liquide dans les viandes. Il a également une longue aiguille, parfois remplaçable si vous ne pouvez pas nettoyer suffisamment l’aiguille que vous utilisez. La partie conteneur de l’injecteur peut avoir des mesures sur le côté, qui vous indiquent avec précision la quantité de liquide entrée dans la viande. Cela peut être utile si vous suivez des recettes qui suggèrent une quantité spécifique d’injection de saveur dans différentes parties d’un gros rôti ou d’un animal entier comme un poulet ou une dinde.
Lorsque vous utilisez un injecteur d’arôme, vous devez insérer l’aiguille bien au milieu de la viande afin d’obtenir le plus de marinade. Par exemple, dans la viande cuite dans sa peau, comme la dinde, vous voulez vous assurer que vous êtes bien dans la viande, ou la saveur peut n’atteindre que la couche entre la peau et la viande. Il faut aussi choisir une sauce ou une marinade relativement fine puisque la viande ne permet d’injecter qu’une certaine quantité de liquide supplémentaire.
Vous pouvez choisir une variété de différents types de choses à injecter dans la viande. La sauce de soja ou les sauces à base de tempura sont populaires. Les sauces piquantes, comme celles à base d’huile de chili, peuvent donner à votre viande beaucoup de style cajun. Certains préfèrent un simple mélange d’eau salée et d’autres ajoutent des herbes finement hachées aux sauces au vinaigre et à l’huile. Injecter de la viande avec des ingrédients acides comme du vinaigre, du vin ou du jus de citron aide à attendrir la viande et à la cuire partiellement. Cela signifie que votre viande peut cuire plus rapidement et vous devrez suivre attentivement les instructions de cuisson lorsque vous utilisez des ingrédients à base d’acide avec votre injecteur de saveur.
L’injecteur de saveur peut venir dans une variété de styles. Un style courant est celui en acier inoxydable avec une fenêtre en verre ou en plastique qui vous permet de mesurer les quantités injectées. Un autre type est le plastique transparent lourd ou le verre. La plupart ont des pistons amovibles pour laver complètement la zone de la seringue, et beaucoup peuvent être achetés avec des aiguilles de différentes longueurs. Attendez-vous à payer environ 10 à 20 dollars américains (USD) pour un injecteur de saveur de bonne qualité.