Le cheesecake au citron vert est un gâteau au fromage infusé de jus de citron vert et parfois aussi du zeste du fruit. Il s’agit d’une variante populaire de la tarte traditionnelle au citron vert, qui contient une garniture au citron vert semblable à un gel et une meringue au blanc d’œuf sur le dessus. De nombreux types de cheesecake au citron vert ne contiennent que l’arôme, bien que quelques variétés comportent également une couche gélifiée et des pointes de meringue. Les cuisiniers peuvent préparer un gâteau au fromage au citron vert très simplement ou en infuser chaque partie avec des saveurs traditionnelles de citron vert.
L’un des moyens les plus simples de transformer un cheesecake ordinaire en cheesecake au citron vert consiste simplement à ajouter du jus de citron vert au mélange. Le cuisinier doit généralement goûter le mélange plusieurs fois pendant la préparation pour s’assurer que les agrumes ne dominent pas les autres saveurs. Certains cuisiniers aiment également ajouter quelques cuillerées de zeste de citron vert râpé à la recette. Le zeste d’agrumes est la fine couche externe colorée de la peau du fruit. Il contient des huiles savoureuses qui égayent généralement une recette.
Les citrons verts sont généralement plus petits, plus brillants et plus verts que les citrons verts ordinaires. Les petites touches sont préférées comme ingrédients de pâtisserie en raison de leur teneur en sucre plus élevée et de leur saveur éclatante. Lors de la cueillette du zeste d’un cheesecake au citron vert, le cuisinier doit généralement râper doucement le citron vert contre une râpe à trous fins pour obtenir juste la partie colorée de la peau. La partie blanche sous le zeste, appelée moelle, est sèche avec une saveur amère très désagréable.
Le zestage doit généralement être effectué avant l’extraction du jus car il est plus facile de zester un citron vert lorsque le fruit est ferme. Lors de l’extraction du jus, le cuisinier doit généralement faire rouler le citron vert entre sa paume et une surface dure, comme un comptoir de cuisine, pour faciliter l’écoulement des jus. Le citron vert peut ensuite être coupé en deux et pressé pour en récolter le jus. Un cuisinier peut avoir besoin de jusqu’à quatre de ces petits citrons verts pour obtenir suffisamment de jus pour parfumer un gâteau au fromage au citron vert.
Ceux qui préparent un cheesecake au citron vert ont deux choix de base en matière de couleur. Le jus lui-même peut donner au cheesecake une légère couleur verte, ce qui peut suffire à certains cuisiniers. D’autres cuisiniers peuvent ajouter une ou deux gouttes de colorant alimentaire au mélange, pour le rendre plus vert.
Un troisième choix comprend une variation sur le gâteau lui-même. Le cuisinier peut choisir de verser une garniture traditionnelle au citron vert dans le fond de la croûte, puis de la garnir d’une garniture traditionnelle de gâteau au fromage. À partir de là, le cuisinier peut simplement faire cuire le cheesecake ou mélanger doucement la garniture et le cheesecake pour créer un effet marbré avant la cuisson.