Un pilon à viande est un outil de cuisine conçu pour attendrir la viande. Les pilonneuses à viande sont nécessaires dans certaines recettes classiques, lorsque les gens ont besoin de viandes très fines et tendres, et elles sont également très pratiques pour manipuler des viandes dures comme l’ormeau. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des pilonneuses à viande; s’il s’agit d’une urgence, vous pouvez également approcher un pilon à viande avec un maillet ou un marteau.
La plupart des pilons à viande sont légers, de sorte qu’ils n’endommagent pas la viande lorsqu’ils sont utilisés. Certains ont des surfaces striées conçues pour pénétrer dans la viande; ces surfaces rendent également la surface de la viande inégale, ce qui lui permet de saisir plus facilement les marinades et les sauces. En règle générale, les deux côtés d’un morceau de viande sont pilés pour assurer une pénétration complète avec le pilon à viande, puis la viande peut être marinée ou draguée dans la panure pour la cuisson.
Le métal est un matériau courant pour les pilonneuses à viande, car il est très facile à stériliser. Il est également possible de trouver des pilonneuses en plastique, qui peuvent ne pas tenir aussi bien sur le long terme. Dans le cas d’un pilon à viande en métal, le manche peut être équipé d’une poignée en silicone ou en un matériau similaire afin qu’il soit moins susceptible de glisser lors de son utilisation. Il n’est pas rare non plus qu’un pilon à viande ait un petit trou dans le manche afin qu’il puisse être suspendu à une cheville dans la cuisine.
L’utilisation d’un pilon à viande ne nécessite pas beaucoup d’habileté. La chose importante à retenir est qu’il est possible de trop piler la viande ; si vous avez la main trop lourde avec un pilon à viande, vous pouvez percer des trous dans une fine coupe de viande, ce qui peut la rendre difficile à manipuler ou à cuisiner. L’idée est d’attendrir plutôt que de pulvériser la viande pour la rendre plus agréable à manger.
Si un pilon à viande n’est pas facilement disponible, vous pouvez utiliser un marteau ou un maillet. Étant donné que ces outils ont tendance à être plus lourds qu’un pilon à viande typique, vous devez les manier plus délicatement afin que la viande ne soit pas endommagée. Vous pouvez également isoler les coups du pilon à viande en enveloppant la viande dans une serviette propre avant de la pilonner ; si vous préférez ne pas salir une serviette, enveloppez la viande dans du plastique épais, puis dans une serviette ou un vieux t-shirt.
Étant donné que les pilons à viande sont utilisés avec de la viande crue, il est important de s’assurer qu’ils sont soigneusement nettoyés après utilisation. L’eau chaude et l’eau de Javel ou un désinfectant similaire sont fortement recommandés, et vous voudrez peut-être envisager la facilité de nettoyage lorsque vous achetez un pilon à viande. Évitez-en un avec beaucoup de petits trous et recoins pour que les bactéries se cachent, et recherchez-en un qui va au lave-vaisselle pour rendre le nettoyage encore plus facile.