Un poisson plat est un poisson de l’ordre des Pleuronectiformes. Les poissons sont extrêmement inhabituels et, en plus d’être de précieux poissons de consommation, les poissons plats font également l’objet d’un examen scientifique approfondi. Certes, une rencontre avec un poisson plat n’est jamais oubliée, car le poisson a l’air vraiment bizarre. De nombreuses espèces sont également très savoureuses, ce qui fait du poisson plat une inclusion courante dans les menus des restaurants et dans les cas des poissonniers.
Les poissons plats commencent par vivre une vie parfaitement ordinaire. Lorsqu’ils éclosent initialement, ils sont à symétrie bilatérale, comme le sont de nombreux autres animaux sur Terre. Cependant, à mesure qu’ils grandissent, les poissons plats se compressent lentement latéralement et leur corps subit des changements qui les amènent à commencer à nager sur le côté. Puisque les poissons plats vivent au fond de l’océan, cette adaptation rendrait l’un de leurs yeux essentiellement inutile. Heureusement, la nature vient à la rescousse, car les poissons plats ont des yeux migrateurs. À mesure qu’ils grandissent, un œil migre lentement vers le dessus du poisson, de sorte que le poisson se retrouve avec les deux yeux d’un côté de son corps.
En règle générale, la face aveugle d’un poisson plat est pâle, tandis que la face supérieure est sombre ou marbrée. Ces adaptations de couleurs aident au camouflage. Lorsque les poissons atteignent leur pleine maturité, ils sont loin d’être symétriques, puisqu’ils vivent leur vie sur le côté. Beaucoup de poissons plats ont également l’air extrêmement particuliers, car ils sont tellement compressés. En effet, ils ont été défavorablement assimilés à des victimes de la route, car leur corps a un aspect légèrement écrasé.
La coloration des poissons plats leur permet de se cacher le long du fond sablonneux ou rocheux des plans d’eau. Un plat sans méfiance qui dérive au-dessus de la tête devient une proie facile. Les poissons peuvent se déplacer assez rapidement, compte tenu de leur étrange morphologie corporelle. Les pêcheurs peuvent attraper des poissons plats soit avec des hameçons et des lignes, soit par dragage avec des filets. Le dragage est cependant peu respectueux de l’environnement car il perturbe profondément le milieu marin.
Il existe environ 500 espèces de poissons qui sont considérés comme des poissons plats. Parmi ceux-ci, la plie, la sole, le flétan, le turbot, la limande et la plie sont parmi les plus populaires pour les poissons de consommation. De nombreux poissons plats sont également pêchés ou élevés de manière durable, ce qui en fait un excellent choix écologique pour les personnes préoccupées par l’industrie de la pêche. Le poisson a tendance à avoir une chair blanche, qui peut être ferme à très tendre et feuilletée. Compte tenu du large éventail d’espèces, il existe un certain nombre de façons de préparer et d’assaisonner les poissons plats, allant de la cuisson au gril à la grillade, avec des sauces comme la sauce citron-aneth à la salsa à la mangue.