Le fl?tan est un poisson comestible de grande valeur commerciale que l’on trouve dans les eaux septentrionales des oc?ans Atlantique et Pacifique. Ils sont p?ch?s commercialement depuis la fin des ann?es 1890 et sont consid?r?s comme un bon choix de poisson pour les consommateurs pr?occup?s par l’?puisement des p?ches et de l’environnement marin. En plus d’?tre disponible dans la nature, le fl?tan est ?galement ?lev?. Les poissons remarquablement laids sont g?n?ralement coup?s en steaks et en filets avant d’?tre vendus sous forme fra?che ou congel?e.
Le nom du poisson vient du moyen anglais hali, pour ? saint ?, car le poisson ?tait souvent mang? les jours saints et de je?ne. Butte signifiait poisson plat, donc le fl?tan pourrait ?tre consid?r? comme le ?poisson plat sacr??. De nombreuses langues avaient des mots similaires pour le poisson, comme le heilbot n?erlandais et le helleflynder danois.
La plupart des poissons consid?r?s comme du fl?tan appartiennent au genre Hippoglossus. Tous les vrais fl?tans sont des plies ? ?il droit, ce qui signifie qu’ils ont un corps aplati avec un c?t? ??droit?? et ??mauvais?? distinctif. Lorsqu’ils sont jeunes, ils ressemblent ? des poissons ordinaires, nageant dans l’eau comme le saumon et d’autres esp?ces. ? mesure qu’ils grandissent, leurs yeux gauches migrent vers leurs c?t?s droits et leurs c?t?s droits acqui?rent une couleur verte, brune ou grise, selon l’esp?ce repr?sent?e par le poisson. Le c?t? gauche reste blanc cr?me.
La plupart des fl?tans vivent pr?s du fond de l’oc?an, avec d’autres poissons plats. Ils sont omnivores, mangent essentiellement tout ce qu’ils peuvent attraper, et lorsqu’ils sont laiss?s seuls, ils peuvent atteindre des tailles massives. Des sp?cimens d’?tablissement de records ont ?t? enregistr?s ? des poids sup?rieurs ? 600 livres (272 kilogrammes). Le fl?tan est le plus gros des poissons plats et a tendance ? se classer pr?s du sommet de la cha?ne alimentaire. Malheureusement, les poissons ne sont pas majestueux ou tr?s attrayants ? regarder, avec d’?tranges bouches b?antes et des corps qui semblent avoir ?t? ?cras?s.
La chair est blanc cr?me avec une saveur l?g?rement sucr?e. De nombreux consommateurs le pr?f?rent aux autres poissons, car il est faible en gras et riche en nombreux nutriments pr?cieux, y compris les acides om?ga-3. Malheureusement, comme les poissons m?rissent lentement, ils ont tendance ? bioaccumuler des m?taux lourds tels que le mercure, ce qui signifie que les femmes enceintes et les enfants devraient manger le poisson avec mod?ration.
Sur le plan ?cologique, le fl?tan est un excellent choix de poisson de consommation. Les p?cheries qui les ?l?vent sont soigneusement g?r?es, par souci du poisson ? maturation lente. Le fl?tan est g?n?ralement captur? sur des palangres app?t?es, qui ont une faible capture accessoire et un impact ?cologique minimal. Les poissons d’?levage sont relativement faciles ? ?lever dans un environnement sain et ?cologique, et ils peuvent ?tre pr?par?s de diff?rentes mani?res, notamment les grillades, le braconnage, la cuisson, la friture et la torr?faction.