Un pot de blancheur est un outil de cuisine conçu pour faciliter le blanchiment des légumes et des fruits. En règle générale, un pot de blancheur est conçu pour être utilisé sur une cuisinière et se compose de trois parties : un pot, un plateau de blanchiment et un couvercle. L’utilisation d’un pot de blanchiment peut rendre le blanchiment beaucoup plus facile et garantit également une exposition uniforme des fruits et légumes à l’eau ou à la vapeur dans laquelle ils sont blanchis. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des pots à blanchir, qui sont également utiles pour d’autres tâches de cuisine.
Lorsque les aliments sont blanchis, ils sont légèrement cuits pour préserver leur couleur, leur saveur et leur texture. Les aliments blanchis sont souvent congelés pour une utilisation ultérieure ou ajoutés aux plats à la dernière minute. Le blanchiment garantit que les aliments seront entièrement cuits et qu’ils resteront croustillants et colorés dans le plat fini. Le blanchiment est également utilisé pour détacher la peau de choses comme les tomates, les amandes et les haricots, ce qui les rend beaucoup plus faciles à peler.
Le blanchiment est un processus en deux étapes. Tout d’abord, les légumes sont trempés dans une casserole d’eau bouillante pendant plusieurs minutes, ou cuits à la vapeur pendant une période plus longue. Le temps exact requis pour cette étape de blanchiment varie, mais lorsque le fruit est presque cuit et encore croustillant, c’est fait. Ensuite, les aliments sont plongés dans un bain d’eau glacée pour les « choquer », arrêtant ainsi le processus de cuisson.
En utilisant un pot de blancheur, vous pouvez assurer une utilisation maximale de l’espace du pot. Les aliments à blanchir peuvent être facilement chargés dans le bac à vapeur, ce qui permet de les tirer très facilement dans et hors de l’eau. Le plateau a généralement des trous pour laisser passer l’eau ou s’écouler, ce qui signifie que les aliments blanchis peuvent également être facilement égouttés. Un pot de blancheur peut également être utilisé pour cuire à la vapeur des aliments allant du homard aux artichauts.
Il existe deux variantes de base de la conception du pot de blancheur. On utilise un plateau pliant qui peut être inséré à l’intérieur de la marmite, qui est remplie d’eau à différents niveaux, selon que le cuisinier veut cuire à la vapeur ou bouillir les légumes. L’autre type de pot de blanchisseur a une conception empilable, dans laquelle le plateau de blanchiment s’accroche sur le dessus du pot. Le couvercle est placé sur le dessus de la casserole pour le blanchiment afin de favoriser une cuisson uniforme. Certains cuisiniers préfèrent un pot de blanchiment avec un couvercle en verre, afin qu’ils puissent voir les aliments blanchis à l’intérieur.