L’hu?tre du Pacifique, ?galement connue sous le nom d’hu?tre japonaise, d’hu?tre g?ante ou d’hu?tre g?ante du Pacifique, est originaire du Japon. L’hu?tre est connue pour sa coquille blanche distinctive avec des taches violettes ? l’int?rieur. Un coquillage couramment cultiv?, l’hu?tre atteint une longueur de 12 pouces (environ 30 cm) et peut vivre jusqu’? deux d?cennies.
Connue sous le nom scientifique de crassostrea gigas, l’hu?tre s’installe souvent sur des surfaces dures et peut ?galement ?tre situ?e dans de la boue ferme, du sable ou du gravier ? des profondeurs d’environ 13 pieds (environ 4 m). Une hu?tre du Pacifique adulte survit mieux ? des temp?ratures comprises entre 39 et 75 degr?s Fahrenheit (environ 4 ? 24 degr?s Celsius). Alors que les adultes sont adaptables et peuvent vivre dans une vari?t? d’environnements, l’hu?tre est g?n?ralement incapable de se reproduire dans une temp?rature de l’eau inf?rieure ? 64 degr?s Fahrenheit (environ 18 Celsius).
L’hu?tre creuse du Pacifique est une cr?ature fertile et se reproduit en juillet et en ao?t. La cr?ature atteint la maturit? sexuelle d?s sa premi?re ann?e. G?n?ralement, l’hu?tre femelle lib?re 50 ? 100 millions d’?ufs pendant la ponte. Les femelles d?chargent des ?ufs qui apparaissent sous forme de nuages ??blancs et les m?les lib?rent leur sperme. Pour que les hu?tres se reproduisent, la f?condation doit avoir lieu dans les 10 ? 15 heures suivant la ponte.
Pendant la saison de reproduction, les organes reproducteurs de l’hu?tre peuvent constituer la moiti? de son corps. L’hu?tre change de sexe au cours de sa vie, se formant g?n?ralement comme un m?le, puis se changeant plus tard en une femelle. L’environnement joue un r?le essentiel dans la d?termination du sexe de la cr?ature. Lorsque la nourriture est abondante, les m?les ont tendance ? se transformer en femelles. Inversement, lorsque la nourriture est rare, les femelles ont tendance ? se transformer en m?les.
Les cr?atures sont des filtreurs. Les hu?tres consomment de minuscules mati?res biologiques, telles que des bact?ries et du plancton, aidant ? garder l’oc?an propre. Les pr?dateurs de l’hu?tre creuse comprennent l’?toile de mer et le crabe, en particulier dans le nord-ouest du Pacifique et en Colombie-Britannique.
Les hu?tres du Pacifique sont indig?nes du nord-est de l’Asie. Les cr?atures ont ?galement ?t? introduites dans d’autres parties du monde, notamment en Europe et en Am?rique du Nord. Aux ?tats-Unis, les hu?tres sont g?n?ralement ?lev?es dans l’?tat de Washington et de l’Oregon. Les cr?atures ont ?t? amen?es dans le nord-ouest du Pacifique dans les ann?es 1920, lorsque la population d’hu?tres diminuait en raison de la surconsommation. Les hu?tres d’?levage sont ?lev?es ? l’aide de syst?mes suspendus tels que des cordes ou des plateaux du fond de l’oc?an.
Une d?licatesse populaire, les hu?tres du Pacifique ont une saveur douce et une texture cr?meuse. Les vari?t?s d’hu?tres comprennent Fanny Bays, Golden Mantle, Hama Hamas, Mad River et Penn Cove. Une fa?on populaire de d?guster l’hu?tre est de la pr?parer en bisque.