La carne di struzzo è spesso descritta come un’alternativa salutare ad altri prodotti a base di carne perché è povera di grassi e colesterolo. Mentre l’America lotta nella morsa di un’epidemia di obesità senza precedenti e i tassi di malattie cardiache e diabete continuano ad aumentare, la carne di struzzo viene propagandata come una sana alternativa al manzo.
Mentre la carne di struzzo è descritta come una carne rossa e si dice che abbia tutta la consistenza e il sapore del manzo, ha il 40% in meno di grassi. Come la carne rossa, è ricca di proteine e ferro, ma è più bassa di grassi, calorie e colesterolo rispetto al pollo o al tacchino senza pelle, che sono tradizionalmente presentati come valide alternative alla carne rossa.
Grasso
Calorie
Colesterolo
Pollo
7.41 grammi
190
milligrammi 89
Manzo
9.28 grammi
211
milligrammi 86
struzzo
2.80 grammi
140
milligrammi 83
Le informazioni nutrizionali sono per 100 grammi di carne magra cotta
La carne di struzzo è descritta come avente un gusto più dolce e più ricco rispetto ad altre carni. È popolare nei ristoranti europei e sta diventando sempre più popolare in America. È disponibile in una varietà di tagli, tra cui bistecche, filetti, salsicce, hamburger, saltati in padella e a dadini. Può essere sostituito con manzo, maiale, agnello, tacchino o pollo praticamente in qualsiasi ricetta.
Gli hamburger e le salsicce di struzzo hanno in genere un contenuto di carne molto elevato, con una media dell’80% rispetto al 60% della salsiccia media di manzo o maiale.
I tagli valutati teneri dovrebbero essere arrostiti, fritti o alla griglia. I tagli di media tenerezza dovrebbero essere brasati o in camicia. Tutti i tagli possono essere arrostiti, stagionati o serviti come kebab o saltati in padella. La carne delle cosce viene solitamente macinata o lavorata.
Lo struzzo cuoce più velocemente di altre carni grazie al suo basso contenuto di grassi. Le bistecche devono essere cotte da mediamente cotte a medie. Non è consigliabile cucinare la carne di struzzo ben cotta.
Molti nutrizionisti stanno iniziando a prescrivere la carne di struzzo ai loro clienti al posto di altre carni perché è così povera di grassi saturi, che ostruisce le arterie e che può contribuire a malattie cardiache e arteriosclerosi. È disponibile in molti supermercati, negozi di alimenti naturali e online. Il prezzo è paragonabile ad altre carni.