La carne kosher tende ad essere più costosa della carne che non è certificata come kosher perché richiede una gestione speciale. Come altri prodotti alimentari speciali, la carne kosher richiede l’attenzione di professionisti addestrati e di grande esperienza e ha anche bisogno dell’attenzione di un ufficiale religioso che può confermare che la carne è conforme alla legge dietetica ebraica o al kashrut. Le regole che circondano la carne nella tradizione ebraica sono piuttosto complesse e molto specifiche.
Un problema con la carne kosher è che anche quando un animale proviene da una specie che può essere mangiata, la sua carne potrebbe non essere necessariamente kosher. Dopo che gli animali sono stati macellati, devono essere ispezionati per confermare che sono liberi da malattie o lesioni. Se l’animale è stato ferito o malato, la carne è treif e non può essere mangiata, anche se la carne passerebbe un controllo di sicurezza alimentare. C’è anche qualche dibattito nella comunità ebraica sulla carne kosher glatt; in alcune comunità ebraiche, in particolare i polmoni devono essere privi di difetti in modo che la carne possa essere certificata come glatt, il che richiede che l’animale soddisfi standard aggiuntivi.
Anche il macello kosher stesso, noto come shechita, è alquanto complesso. Deve essere eseguito da un membro della fede ebraica che è addestrato per eseguire la procedura, è pio e che rispetta la vita dell’animale macellato. Deve anche essere eseguito in un certo modo, tagliando la gola mentre l’animale è cosciente, con la carne manipolata in modo che sia completamente drenata dal sangue. Un macellaio o rituale deve apprendere un numero di codici rigorosi prima di eseguire la macellazione rituale.
Alcuni tipi di carne possono richiedere una manipolazione speciale. Ad esempio, alcuni tagli devono essere sottoposti a porging, in cui vengono rimossi tendini, vene e grasso. Invece di porgere questi tagli, alcuni macelli kosher scelgono di vendere la carne al mercato non kosher, il che può rendere questi tagli difficili da ottenere quando le persone ne hanno bisogno.
La gestione speciale, ha bisogno di mantenere la carne kosher separata da quella che non è kosher, e l’addestramento speciale richiesto dalle persone che lavorano con carne kosher si aggiunge alla spesa. Per gli ebrei devoti che desiderano osservare la legge dietetica, questa spesa è considerata accettazione in cambio dell’assicurazione che la carne è stata manipolata e preparata correttamente. La carne kosher non è necessariamente di migliore qualità, quindi ebrei e gentili meno fedeli possono scegliere di acquistare carne normale se disponibile.