Uma frigideira refratária deve ser feita de materiais muito resistentes que não quebrem ou deformam quando expostos a altas temperaturas. Você pode cobrir alguns pratos enquanto cozinha, então uma tampa bem fechada pode ser útil. A frigideira não deve ser nem muito rasa nem muito funda, mas o comprimento e a largura desta frigideira podem depender do que você deseja usar. Pode ser uma boa ideia escolher um que tenha sido temperado na fábrica, pois isso pode ajudar a evitar que os alimentos grudem.
O ferro fundido é geralmente uma boa escolha para uma frigideira refratária porque esse material pode suportar altas temperaturas. Você também pode usar panelas de aço inoxidável ou alumínio, desde que elas não tenham nenhuma peça de plástico ou madeira fixada. Frigideiras com revestimento antiaderente podem produzir um odor desagradável ou o próprio revestimento pode derreter quando colocado no forno.
Uma frigideira refratária ideal terá uma tampa projetada especificamente para esse modelo. Assim como a frigideira, esta tampa não deve conter pedaços de plástico ou madeira. As frigideiras de forno com tampa de vidro ou ferro fundido são geralmente uma boa escolha. Certifique-se de que a tampa é do tamanho certo e fica bem colocada sobre a frigideira. É uma boa ideia selecionar um sem gaxetas de borracha no interior, pois essas peças podem rachar após alguns usos.
Panelas muito profundas podem não permitir que os alimentos cozinhem bem, mas aquelas que são muito rasas podem fazer com que os pratos queimem facilmente. Uma boa profundidade para uma frigideira refratária é geralmente algo entre 2 e 3 polegadas (cerca de 5 a 7 cm). Este dispositivo pode ser redondo, quadrado ou retangular, e cada forma vem em uma variedade de tamanhos. Uma que tenha cerca de 9 a 13 cm pode permitir que você cozinhe a maioria das caçarolas, mas uma assadeira quadrada de cerca de 22.86 cm pode ser melhor para assar pão de milho. Uma forma redonda de 33.02 polegadas (9 m) é normalmente ideal para pizza, enquanto uma de 23 polegadas (12 cm) de diâmetro pode ser melhor para muitas sobremesas.
Muitos tipos de frigideiras precisam ser temperados ou revestidos com óleo e depois assados em baixas temperaturas. É especialmente importante fazer isso ao cozinhar com ferro fundido. O tempero deve ser executado antes de usar uma frigideira refratária, portanto, se você conseguir encontrar uma que tenha sido temperada na fábrica, poderá economizar muito tempo.