Na maioria dos casos, “alcaçuz verde” refere-se a um doce de cor verde que se assemelha a um toque de alcaçuz na aparência, mas na verdade tem sabor de maçã verde. Como tal, chamar o doce de “alcaçuz” é um termo impróprio, mas é comumente aceito devido ao estilo do doce e à apresentação geral. O verdadeiro doce de alcaçuz é aromatizado com extratos da planta de alcaçuz ou da planta de erva-doce de sabor semelhante. Em alguns casos, o alcaçuz verde é na verdade um doce com sabor de alcaçuz que é artificialmente tingido de verde, ou então cercado por uma casca de doce de cor verde. Isso é mais incomum.
As torções de alcaçuz são um doce popular que tem uma forma e formato distintos. Eles geralmente são pretos e aparecem como fios em forma de corda, com cerca de 6 a 1 cm de comprimento. A textura geralmente é firme, mas em borracha. O alcaçuz verde assume a mesma forma e textura do alcaçuz preto, mas tem um sabor totalmente diferente.
Acredita-se que o alcaçuz verde tenha se originado nos Estados Unidos, embora seja popular em muitas partes do mundo. É um dos muitos sabores diferentes de alcaçuz. Na verdade, o alcaçuz tem apenas um sabor – o do próprio alcaçuz, derivado do extrato de alcaçuz. No entanto, tornou-se muito comum referir-se a diferentes doces de estilo de alcaçuz como sabores reais de alcaçuz. Como tal, o alcaçuz verde também pode geralmente ser chamado de alcaçuz com sabor de maçã.
Junto com torções, atacadores e mordidas de alcaçuz são variações comuns. Os laços de alcaçuz verde são geralmente fios longos ou fios de doce feitos da mesma substância que os fios torcidos. Esses atacadores são populares na panificação, pois podem adicionar elementos fantásticos a biscoitos, cupcakes e todos os tipos de confeitos. Cozinhar com alcaçuz é geralmente bastante difícil devido à consistência pegajosa do doce. Na maioria das vezes, o doce é adicionado após a saída dos assados do forno, como decoração.
Picadas de alcaçuz verde são quase exatamente o que parecem: balas do tamanho de uma mordida, geralmente feitas ao fatiar pedaços menores. Picadas de alcaçuz são maneiras comuns de os fabricantes de doces usarem torções estranhas ou de formato estranho. Geralmente são mais baratos, mas têm o mesmo sabor.
Alguns fabricantes de alcaçuz na verdade fazem doces com sabor de alcaçuz de cor verde, mais comumente pastilhas. As pastilhas de alcaçuz são pequenas “gotas” ou pelotas de doce em borracha. Freqüentemente, são feitos com uma cobertura crocante de doce que, na maioria dos casos, não tem sabor. Branco e preto são as cores mais tradicionais para pastilhas de alcaçuz, mas alguns fabricantes usam outras cores, seja para estações diferentes ou para pedidos especiais. É raro ver pastilhas de alcaçuz verdes, mas não é inédito.