Rosbife Crock-Pot é um prato em que um pedaço de carne é preparado em uma panela elétrica. Este método de preparação aproveita a umidade retida dentro da panela elétrica e usa esse tipo de calor para amaciar a carne dentro. Legumes podem ser adicionados a esta refeição, permitindo-lhes cozinhar dentro da panela elétrica com o assado.
O tipo de corte usado para cozinhar um rosbife Crock-Pot é geralmente um assado ou um assado redondo. Este corte de carne pode ser encontrado na parte anterior ou posterior do animal e geralmente contém um alto grau de tecido conjuntivo. Esse tecido requer que a carne seja cozida por um longo período de tempo em calor úmido para que a carne e os lenços possam amolecer. Esses cortes normalmente não são adequados para uso em receitas de assados no forno, pois o calor seco produzido pelos elementos do forno não é suficiente para amaciar a carne.
Há uma variedade de receitas disponíveis, tanto em livros de culinária quanto na Internet, que detalham as várias maneiras de preparar rosbife Crock-Pot. Os tempos de cozimento podem variar dependendo do tipo de panela elétrica usada e do tempo em que o chef exige que o assado seja feito. Se o assado estiver cozinhando apenas em calor úmido na panela elétrica, geralmente é melhor permitir que a carne amoleça no máximo. As temperaturas podem ser definidas como baixas neste tipo de receita, e o tempo de cozimento pode ser estendido até oito horas. Se os vegetais estão sendo preparados na panela elétrica além do assado, então pode ser preferível ajustar a temperatura para alta e permitir que a carne dourar apenas entre quatro e cinco horas para preservar a integridade dos outros alimentos.
Qualquer tipo de líquido pode ser usado na panela elétrica para formar a base para o calor úmido. Dissolver pacotes de sopa de cebola em água e permitir que o rosbife acrescente seus sucos para criar um sabor salgado e infundido com carne bovina é uma escolha popular para muitos cozinheiros. A água pode substituir o caldo de carne, enlatado ou caseiro, e uma lata de sopa de cebola francesa pode ser usada no lugar dos pacotes de sopa de cebola em pó. Para criar um molho espesso e forte que pode ser servido junto com o rosbife ou sobre o purê de batatas, os cozinheiros podem usar várias latas de molho de carne, além de uma lata de caldo de carne. Cebolas frescas devem ser divididas em quartos e adicionadas à mistura fervente ao usar este tipo de receita para realçar o sabor do molho.
Vegetais comumente cozidos com rosbife Crock-Pot incluem cenouras, batata dourada, aipo e cebola. Com exceção das minicenouras, os vegetais podem ser cortados em pedaços grandes antes de serem colocados na panela elétrica. Os chefs podem achar benéfico colocar em camadas seu corte selecionado de rosbife em cima dos vegetais dentro da panela elétrica. Esse arranjo permite que os vegetais cozinhem na sopa ou no molho que está sendo usado para cozinhar a carne, enquanto são absorvidos pela gordura e pelo sabor da carne.