A manteiga de amêndoa é um alimento relativamente fácil de fazer, desde que você tenha acesso a um processador de alimentos ou outra ferramenta semelhante. Os passos básicos para fazer essa manteiga incluem cozinhar as amêndoas, moê-las e misturá-las com óleo até formar uma pasta cremosa. Açúcar e sal podem ser adicionados para realçar o sabor, embora esses temperos não sejam necessários.
Antes que seja possível fazer manteiga de amêndoa, as amêndoas precisam ser preparadas. A parte comestível de uma amêndoa encontra-se no centro de uma casca dura, que deve ser removida. As amêndoas podem ser fervidas em suas cascas, um processo que amolece a casca e cozinha parcialmente a amêndoa, ou a casca da amêndoa pode ser removida antes do cozimento a seco da amêndoa. A torrefação é o método mais comum de cozimento das amêndoas, pois lhes dá um sabor melhor.
Para torrar amêndoas, coloque-as em uma assadeira em uma única camada e leve ao forno a cerca de 350 graus Celsius (176.7 graus Fahrenheit) por cerca de dez minutos. As amêndoas liberam um forte aroma de nozes à medida que são cozidas. Depois que as amêndoas torradas esfriarem, você pode usá-las para fazer manteiga de amêndoa.
Uma série de ferramentas diferentes podem ser usadas para moer amêndoas a fim de fazer manteiga de amêndoa. A mais simples dessas ferramentas, o almofariz e o pilão, tem sido usada para moer nozes e sementes para formar uma pasta por milhares de anos. Fazer uma quantidade substancial de manteiga de amêndoa usando esse método levaria muito tempo, então ferramentas elétricas são usadas para moer as amêndoas. Embora existam ferramentas especializadas disponíveis, conhecidas como máquinas de manteiga de nozes, você pode moer amêndoas em um liquidificador ou processador de alimentos.
As amêndoas não contêm naturalmente óleo suficiente para transformá-las sozinhas em uma pasta. Para fazer manteiga de amêndoa com amêndoas frescas, você deve adicionar óleo suficiente para liquefazer as amêndoas. Qualquer tipo de óleo pode ser usado, embora o óleo de amêndoa seja preferido porque adiciona mais sabor de amêndoa à manteiga. Óleos de sabor suave, como óleo vegetal ou de canola, podem ser usados no lugar do óleo de amêndoa. Em geral, é necessário adicionar cerca de uma colher de sopa (15 mL) de óleo por copo (250 mL) de amêndoas.
Embora os únicos ingredientes necessários para fazer a manteiga de amêndoa sejam amêndoas e óleo, alguns cozinheiros preferem adicionar sal, açúcar ou outros condimentos. O sal realça o sabor das amêndoas, enquanto o açúcar adoça a manteiga, assim como a manteiga de amendoim é adoçada. Outras nozes ou sementes e vários temperos também podem ser usados para fazer outras variedades de manteiga de amêndoa.