O lombo de porco é uma carne ideal para grelhar porque esfria rapidamente e permanece macio e fácil de cortar na brasa. Como o lombo de porco tem menos gordura do que muitos outros cortes de vaca ou porco, algumas etapas extras de preparação são necessárias para garantir o sucesso. Salgue a carne antes de cozinhá-la para que fique úmida e assado o lombo de porco na temperatura certa e pelo tempo correto para obter os melhores resultados. Como acontece com qualquer carne, verifique o lombo de porco grelhado com um termômetro para servir e consumir com segurança.
Embora o lombo de porco seja uma carne com baixo teor de gordura, a maioria dos pedaços ainda precisa ser aparada antes de ser grelhada. Use uma faca afiada para cortar o excesso de gordura e a membrana prateada e brilhante que escorre pela lateral de algumas peças. Depois de cortada, a carne pode ser cortada em pedaços para espetadas ou deixada inteira. Antes de assar o lombo de porco, coloque-o de molho em uma tigela de água salgada por algumas horas na geladeira; isso evitará que seque enquanto cozinha.
O uso de uma mistura de especiarias desenvolvida para lombo de porco grelhado adicionará textura e sabor à carne. A fricção formará uma crosta à medida que a carne cozinha e ajudará a reter os sucos naturais do lombo, resultando em um produto final úmido e macio. As polpas de especiarias para o lombo de porco grelhado podem ser feitas de pimenta moída, ervas, sal e alho. As especiarias são esfregadas na superfície do lombo antes de serem grelhadas e permanecem intactas enquanto a carne cozinha.
Aqueça a grelha com antecedência, usando a configuração mais quente se a grelha for um modelo de propano. Como as tiras de carne são longas e finas, elas precisam ser cozidas por um curto período de cada lado. Assar o lombo de porco em alta temperatura por um curto período de tempo, virando com frequência para obter os melhores resultados. Cozinhar o interior a uma temperatura segura sem queimar a parte externa da carne é a forma ideal de assar o lombo de porco.
Um bom termômetro de carne deve ser inserido na parte mais grossa do lombo; este ponto geralmente está no centro de cada faixa. A temperatura interna deve ser de pelo menos 150 ° F (cerca de 66 ° C) antes que a carne seja removida da grelha. Assim que o lombo grelhado for removido do fogo, ele deve ser coberto e deixado em repouso por cerca de cinco minutos antes de ser cortado e servido.