A farinha de matzo é feita moendo pão sem fermento tradicionalmente consumido durante o feriado judaico da Páscoa, quando produtos fermentados feitos com grãos, como centeio ou trigo, são proibidos. A escolha da melhor refeição matzo depende da textura mais adequada para a receita que você está preparando. A refeição está disponível nas texturas fina, média e grossa. A refeição média tende a ser a mais versátil, mas é melhor comprar o tipo especificado para o tipo de prato.
Alimentos fermentados são proibidos durante a Páscoa devido a uma história bíblica que mostra o povo judeu fugindo do Egito tão rapidamente que o preparo do pão não teve tempo de crescer. O simbólico pão ázimo é um pão achatado semelhante a um biscoito consumido durante o feriado, mas especialmente durante o jantar do Seder. A farinha de matzo pode ser moída para formar as várias texturas de farinha de matzo que podem ser usadas para substituir grãos em receitas convencionais.
A farinha de matzo finamente moída também é vendida com o nome de “farinha de bolo” ou “farinha de pão ázimo”. Use este tipo de farinha de pão ázimo se estiver fazendo bolos delicados, como panquecas, doces ou bolos. A farinha do bolo torna o produto final mais denso do que normalmente ficaria, então você pode misturar uma pequena quantidade de amido de batata para ajudar a corrigir esse problema se quiser que o produto assado fique mais próximo de sua textura original.
Se uma caixa de farinha no supermercado é simplesmente rotulada como “farinha de matzo”, ela geralmente tem uma textura de grão médio. Esta é a melhor refeição de uso geral para comprar, pois pode ser usada em produtos de panificação, caçarolas e como substituto do pão ralado para cobrir a carne para fritar. Bolinhas de pão ázimo, um tipo tradicional de bolinho kosher, são feitas combinando esta refeição com caldo, gordura animal e temperos.
A farinha de matzo mais grossa é chamada de farfel de matzo. Ao contrário de outros tipos de refeições, que se assemelham a pós ou grãos finos, o farfel vem em pedaços grossos semelhantes a migalhas de pão panko maiores. Isso também pode ser reduzido para funcionar como farinha de matzá ou bolo, se esses produtos não estiverem disponíveis. O farfel matzo é melhor comprado apenas quando uma receita exige especificamente, pois as outras refeições são mais versáteis.
A menos que você já tenha cozinhado com farinha de matzo no passado, é sempre melhor procurar receitas kosher e usar o tipo de refeição sugerido. Pode ser difícil prever como um prato ficará se uma refeição diferente for usada, a menos que você tenha trabalhado muito com esse tipo de refeição. Os produtos de padaria, em particular, têm uma química específica que precisa ser seguida ou o produto final não terá um resultado final adequado.