A cobertura de mocha é um tipo de cobertura frequentemente usada para cobrir bolos e sobremesas semelhantes, que é aromatizada para simular uma bebida de mocha. Embora existam inúmeras receitas para este tipo de glacê, ele geralmente inclui manteiga e açúcar de confeiteiro, bem como outros tipos de glacê padrão. O café é adicionado para dar sabor adicional e geralmente é incluído pré-fabricado ou como uma combinação de café instantâneo com água quente. A cobertura de Mocha é finalizada com chocolate, da mesma forma que a bebida à base de uma combinação de café e chocolate.
Os dois ingredientes principais da cobertura de mocha são normalmente manteiga e açúcar de confeiteiro, bem como outros tipos de cobertura de creme de manteiga. A manteiga é frequentemente mexida com um mixer ou à mão para obter uma consistência leve e fofa. Esta é uma etapa importante, pois proporciona tanto a “leveza” da textura associada a esse tipo de cobertura e sabor rico. Açúcar em pó, também chamado de açúcar de confeiteiro, é normalmente adicionado no final da preparação da cobertura de mocha. Ele engrossa e une a mistura, enquanto adiciona doçura à cobertura que os outros ingredientes geralmente não têm.
Existem dois sabores principais que são adicionados à cobertura de mocha, além da manteiga e do açúcar de confeiteiro, e o café é talvez o mais importante. Quase qualquer tipo de café pode ser usado, embora apenas uma pequena quantidade seja adicionada; geralmente prefere-se café mais forte. Uma maneira simples de adicionar café ao glacê de mocha é adicionando-o na forma líquida, depois de preparado em uma cafeteira comum. Grânulos instantâneos também podem ser usados para fazer essa cobertura, normalmente adicionando-os a uma pequena quantidade de água muito quente e misturando o líquido com a manteiga e o açúcar.
O outro sabor necessário para fazer o glacê de mocha é o chocolate, já que uma bebida de mocha é uma combinação de café com calda de chocolate ou mistura para bebidas. O cacau em pó é normalmente usado para fazer essa cobertura, que geralmente é adicionada ao café líquido ou misturada com a manteiga. Pedaços de chocolate ou barras também podem ser derretidos e adicionados à cobertura de mocha, embora isso possa alterar a consistência da mistura e possa exigir açúcar em pó adicional. Um pouco de baunilha é normalmente adicionado também, para fornecer um sabor extra que complementa os outros ingredientes.