Sua primeira prioridade ao selecionar amêndoas é garantir que estejam frescas e tenham sido armazenadas corretamente. Pense em como você planeja usar as nozes e, se precisar de amêndoas fatiadas, se você pode fazer isso em casa. Se você estiver preocupado se as nozes foram cultivadas organicamente ou foram expostas a alérgenos durante o processamento, leia os rótulos dos produtos para determinar se eles atendem às suas necessidades. Uma consideração final deve ser se você deseja amêndoas com sabor, pois elas podem não ser adequadas para uso na culinária.
As amêndoas podem ser consumidas e preparadas de várias maneiras. Muitas pessoas gostam de comer as nozes inteiras como lanche, e as nozes também podem ser processadas em farinha, leite e manteiga. Nozes picadas ou cortadas também podem ser adicionadas a uma variedade de receitas doces e salgadas. A qualidade dos alimentos que você prepara pode ser significativamente afetada pelo frescor e pela qualidade das amêndoas que você seleciona. Se você comprar nozes que já foram cortadas ou picadas, esteja ciente de que elas podem ficar rançosas rapidamente, portanto, certifique-se de verificar as datas de frescura da embalagem. Você pode avaliar o frescor das amêndoas sem casca sacudindo cada noz, pois elas encolhem com o tempo. Se parecer que a noz está se movendo muito na casca, não compre.
Se você está planejando processar sua própria farinha ou farinha de amêndoa, escolha nozes que não tenham sido aromatizadas, salgadas ou preparadas em outros óleos. Normalmente, as nozes com pele são usadas para fazer farinha, enquanto as nozes sem pele são usadas para fazer farinha. Muitos cozinheiros acham que os dois produtos podem ser usados alternadamente, então cabe a você decidir qual variedade deseja comprar. As receitas de leite de amêndoa normalmente pedem nozes sem pele, embora seja possível removê-las em casa.
Muitas pessoas com alergias usam amêndoas e produtos derivados de amêndoas como substitutos do amendoim, glúten ou laticínios. Se você tiver dúvidas sobre alergias ou intolerância alimentar, é importante descobrir os padrões de fabricação usados para processar as nozes que você compra. Algumas instalações processam muitos tipos de alimentos, e suas nozes podem ter sido expostas a um alimento ao qual você ou um membro da família tem sensibilidade. Se você estiver preocupado com isso, entre em contato com a empresa que produz suas amêndoas para saber mais sobre os padrões de sua fábrica.