O bife Hanger é um corte de carne que é conhecido por sua textura macia e sabor forte e de caça. É popular em muitas partes do mundo, incluindo Europa e México, mas raramente é visto nos Estados Unidos. Em partes do mundo onde o bife hanger não é comumente preparado, uma pessoa pode precisar solicitar esse corte de carne a um açougueiro. Escolher o melhor bife hanger é semelhante a escolher qualquer outro corte de carne. Os compradores devem procurar carne bovina de alta qualidade, de alta qualidade, que tenha aparência e cheiro muito frescos.
Uma coisa a se considerar ao selecionar o melhor bife hanger é a qualidade da carne. Em muitos países, a carne bovina é inspecionada antes de ser enviada para mercearias e açougues e recebe uma classificação com base na quantidade de gordura que penetra no tecido muscular. Quanto mais gordura houver na carne, maior será a classificação. O bife que recebeu uma qualidade superior terá um sabor e cozimento melhor do que a carne de qualidade inferior.
Ao selecionar qualquer corte de carne, é importante escolher um pedaço de carne bem fresco. A carne deve ser minuciosamente inspecionada visualmente para garantir que não haja manchas. O bife de cabide é um corte de carne bovina de cor escura e deve ter pelo menos algumas fitas de gordura de cor creme marmorizadas nele. A carne crua deve ter muito pouco odor e não deve ter o cheiro de peixe, uma indicação de que a carne está estragada. O consumidor também deve manusear os bifes antes de comprar, para se certificar de que a textura é firme e uniforme.
A dieta de uma vaca afetará significativamente o sabor de um bife de cabide. Este corte de carne tem um sabor muito forte, por isso é frequentemente marinado e cozido com ervas e especiarias fortes. A carne que vem de vacas que podem pastar em pastagens abertas tem um sabor mais forte do que a carne de vacas criadas com milho ou outros grãos em lotes de ração. Um bife tirado de uma vaca alimentada com capim terá um sabor muito forte que pode ser muito forte para alguns gostos. Pessoas que gostam de carne com sabor forte podem, entretanto, preferir o sabor do gado alimentado com pasto.
O gado criado com grãos geralmente tem carne mais gorda e sabor mais suave. Pessoas que estão acostumadas a comer esse tipo de carne, que é especialmente comum nos Estados Unidos, podem preferir bife de cabide que vem de gado alimentado com milho. A desvantagem desse tipo de bife é que as vacas que consomem principalmente milho tendem a ter mais problemas de saúde do que as que pastam como fariam na natureza. Os fazendeiros geralmente precisam tratar essas vacas com antibióticos para evitar que adoeçam e com hormônios de crescimento para ajudá-las a engordar. A carne que vem dessas vacas geralmente é mais rica em calorias, gordura e colesterol.