Um cooktop de indução cozinha os alimentos sem o tipo de geração de calor exigido por fogões elétricos ou a gás. O calor é criado magneticamente e quase todo ele fica confinado aos utensílios de cozinha e aos alimentos dentro deles. Esses cooktops podem custar várias vezes mais do que os modelos elétricos e a gás. Esses cooktops vêm em uma variedade de tamanhos, por isso é importante saber o tamanho que você precisa antes de comprar e determinar quaisquer recursos adicionais de sua preferência, como potência do elemento, detectores de panela e o número de elementos. Se você estiver substituindo um fogão independente, uma combinação de fogão de indução e forno pode ser sua melhor escolha.
Todos os modelos de indução devem ter recursos padrão, como uma parte superior lisa e aquecimento mais rápido, para que sua escolha surja do tamanho e tipo de que você precisa. Existem cooktops que vêm separadamente, para quem deseja substituir ou comprar uma variedade embutida; os modelos autônomos possuem um forno acoplado. Os tamanhos de ambos são razoavelmente padronizados quando comparados aos modelos a gás ou elétricos, portanto, a substituição deve ser simples.
O cooktop em si pode variar no tamanho ou na potência dos elementos onde as panelas e frigideiras ficarão. Elementos com potência mais alta criam calor mais rapidamente e podem atingir temperaturas mais altas do que elementos com potência mais baixa. Certifique-se de verificar as limitações dos cooktops, pois alguns modelos não podem ter todos os quatro elementos no máximo ao mesmo tempo. Outra variação é o cooktop de indução que possui cinco elementos em vez de quatro, o que pode ser útil para quem cozinha várias coisas no fogão ao mesmo tempo. Existem também cooktops com recursos especiais, como detectores de panela que detectam automaticamente o tamanho da panela para gerar a quantidade adequada de energia térmica.
Outra coisa a considerar ao comprar um cooktop de indução é o tipo de controle que ele usa. Alguns controles de toque podem se desgastar mais rapidamente do que botões, interruptores ou botões. Alguns modelos têm quase duas dúzias de configurações de energia diferentes e predefinições para coisas como água fervente ou manter comida cozida quente. O bloqueio seguro para crianças e o desligamento cronometrado automaticamente também são recursos de segurança que você pode querer considerar ao comprar um cooktop de indução.
Esses tipos de cooktops parecem semelhantes às versões elétricas com tampos de superfície sólida. As bobinas de indução estão escondidas abaixo da superfície, assim como as bobinas elétricas estão escondidas em alguns modelos elétricos. O aquecimento por indução usa eletricidade para produzir campos magnéticos que aquecem as panelas de metal que tocam a superfície. Apenas panelas de metal que reagem a um ímã podem ser usadas para este tipo de cozimento por indução, então você pode precisar comprar novas panelas junto com seu novo cooktop.