Trigo rachado é um produto de trigo feito de grãos de trigo integral crus que são esmagados ou cortados em pedaços menores. Este alimento tem um grande número de utilizações e é um suplemento dietético popular em muitas culturas. Muitos supermercados vendem trigo triturado, que deve ser armazenado em local fresco e seco até o uso, para que não fique rançoso. Se não for usado dentro de um ano, o trigo deve ser descartado.
Um produto semelhante, o trigo bulgur, também é feito quebrando grãos de trigo. O Bulgur, entretanto, é feito de grãos de trigo que são cozidos no vapor e torrados antes de serem quebrados, para que desenvolvam um sabor rico e de nozes. Bulgur também requer cozimento mínimo, uma vez que já está parcialmente cozido. O trigo rachado, por outro lado, usa bagas de trigo cru inteiras. Vários outros tipos de grãos quebrados também estão disponíveis para uso em várias receitas e ração animal.
Como o trigo rachado é feito de bagas de trigo integral, ele carrega uma grande quantidade de nutrientes e fibras, pois inclui o farelo e o germe externos ricos em fibras e nutrientes do trigo. Por esse motivo, muitas vezes é adicionado a dietas saudáveis, especialmente aquelas ingeridas por pessoas que se preocupam com a saúde do coração. Outros grãos inteiros quebrados também podem ser usados, para variação de sabor e nutrição.
Há uma ampla gama de usos para o trigo triturado. Muitas pessoas o usam como base, como cuscuz, servindo vegetais ou carnes junto com ele. Também pode ser usado em pilafs de grãos, e muitas receitas de pilaf multi-grãos pedem trigo rachado, uma vez que é fofo e saboroso. Muitas pessoas também o incluem em pães com vários grãos, panquecas e outros pratos de grãos. Os bagos de trigo amassados podem ser ensopados ou parcialmente cozidos quando incluídos em receitas como pão, para garantir que estejam totalmente cozidos quando a comida for servida.
Como acontece com todos os grãos, o trigo triturado deve ser lavado antes do uso, para remover sujeira residual e outros compostos que possam ter aderido ao trigo durante o cultivo, processamento e transporte. A maneira mais fácil de fazer isso é medir o trigo em uma peneira de grão fino, correr água sobre ele e mexer suavemente com uma espátula ou com a mão para garantir que cada grão seja lavado. Molhar o trigo lavado também fará com que ele cozinhe mais rapidamente. Algumas pessoas gostam de colocar grãos de molho ao sair de casa pela manhã, para cozinhar rapidamente na hora do jantar. O trigo cozido pode ser armazenado em um recipiente confortável sob refrigeração por vários dias para uso em saladas, panquecas e outros alimentos.