Ao escolher o queijo chevre, é importante considerar o tipo de queijo, informações sobre a empresa produtora e quaisquer acréscimos que possam alterar o sabor. Também ajuda a pensar em como o queijo será usado; o chevre ideal, ou queijo de cabra, para espalhar no crostini pode não ser o mesmo chevre usado para preparar um sanduíche de queijo grelhado picante. Provar o queijo antes de comprá-lo também pode ajudar, para garantir que a consistência e o sabor atendam às expectativas.
Chevre vem em muitas formas, tamanhos e variedades diferentes. Embora a maioria das pessoas esteja familiarizada com o queijo de cabra mole, que é vendido em toras ou cubas, também existem os queijos de cabra duros semimoles e envelhecidos. Gouda e cheddar são os dois tipos de queijo firme que podem ser criados com leite de cabra em vez da versão mais familiar do leite de vaca, e podem fornecer uma variação maravilhosa de sabor para esses queijos clássicos. O processo de envelhecimento aprofunda e suaviza os sabores do chevre, bem como altera a textura; um queijo de cabra novo e macio será macio, quebradiço e bastante picante, enquanto um cheddar de cabra envelhecido geralmente será firme com uma mordida suave, embora ainda perceptível.
A escolha do melhor queijo chevre pode ser mais fácil se você souber algo sobre o produtor. Alguns dos melhores chevre do mundo vêm de fabricantes artesanais de queijo com operações relativamente pequenas. Esses artesãos podem ser capazes de descrever rapidamente as características de sabor de cada tipo de queijo, como ele é mais bem incorporado nas receitas e até mesmo que cabra específica forneceu o leite. Os agricultores também podem responder a perguntas sobre a condição dos animais, sua dieta e se o queijo é criado usando métodos e ingredientes orgânicos. Para aqueles que se preocupam com o bem-estar animal ou com questões de saúde ambiental, falar diretamente com o queijeiro pode responder a questões importantes.
Nem todos os queijos chevre são iguais; muitos contêm diferentes agentes aromatizantes para criar um sabor único. O queijo de cabra com ervas pode vir revestido com uma leve camada de ervas ou incorporar ervas como orégano, manjericão ou cebolinha ao longo do queijo. Alguns queijos de cabra podem vir com frutas ou nozes incorporadas, criando uma sobremesa ou queijo de café da manhã exclusivo para barrar. Para uma bela apresentação, considere um chevre que foi revestido com flores comestíveis, como capuchinhas.
Ao decidir entre os diferentes tipos de queijo chevre, pode ser útil considerar as receitas desejadas. Para saladas, patês e molhos, usar um queijo macio pode ser a escolha ideal. Os pratos de massa, como lasanha, podem funcionar melhor com uma variedade semimole, que tem melhores propriedades de derretimento. Para um cheeseburger, pizza ou queijo grelhado verdadeiramente único, considere usar um queijo de cabra firme, como o cheddar de leite de cabra.