Quem gosta de cozinhar comida chinesa já descobriu que, depois de um wok, o utensílio de cozinha mais essencial é um vaporizador. O problema é que há tantas opções que selecionar o melhor navio a vapor chinês pode ser um projeto incompreensível. Dim sum e bolinhos são melhor cozidos em um vaporizador de bambu, enquanto outros alimentos, como peixe, arroz e vegetais podem ser manuseados em fogão, elétrico ou vaporizador de micro-ondas da mesma forma. O melhor vaporizador chinês depende, até certo ponto, da comida que está sendo preparada, das necessidades do chef e do tamanho da cozinha.
Quase todo mundo que cozinha comida chinesa tem um vaporizador chinês de bambu porque é muito prático e barato. Ele também é projetado para ser empilhado em camadas de modo que vários alimentos possam ser cozidos de uma vez e em um pequeno espaço, e o fundo de cada cesta de camadas é tecido frouxamente para que o vapor possa subir. Esses vapores são feitos para ficar dentro de um fogão ou woks elétricos que mantêm água fervente. Outras vantagens dos vapores de bambu são que o calor é contido, de modo que a cozinha permanece confortável e o bambu suga o excesso de umidade para evitar que as gotas de água espirrem na comida.
Depois que um cozinheiro domina o uso de um vaporizador chinês de bambu, muitos decidem comprar um vaporizador de aço inoxidável para fogão, um vaporizador elétrico ou um vaporizador projetado para funcionar no microondas. Todos esses vapores compartilham uma vantagem; usá-los significa que o próprio fogão terá que lidar com outras tarefas. Depois que o cozinheiro decidir qual desses tipos de vaporizador será o mais adequado, há uma série de opções a serem consideradas.
Primeiro, o tipo de material usado na construção do vaporizador pode fazer uma grande diferença. As melhores opções são os vapores que podem ser lavados na máquina de lavar louça, que têm bandejas de vidro ou aço inoxidável e que possuem proteções contra falhas de segurança embutidas. As bandejas de plástico, que são menos densas do que aço ou vidro, podem arranhar facilmente e se tornar um refúgio para bactérias, e produtos químicos prejudiciais podem vazar do plástico para os alimentos. Cozinhar com vapor é geralmente muito seguro, mas um desligamento automático que interrompe o processo em caso de fervura ou excesso de vapor adiciona uma camada extra de segurança.
A comida chinesa cozida no vapor, em vez de frita ou frita, não só contém menos calorias, mas é mais nutritiva. Isso porque a fritura retira vitaminas, minerais e outros componentes saudáveis dos alimentos, enquanto o cozimento a vapor os retém. Os melhores alimentos para o vaporizador são aqueles que são tão frescos quanto possível; seja peixe ou frango, ervilha ou berinjela, ou qualquer outra coisa, os resultados serão deliciosos.