O vinho de damasco é um vinho doce feito de damascos. É um dos vários vinhos de frutas que são uma alternativa aos vinhos produzidos com uvas. Isso também pode incluir vinhos feitos de abacaxi, morango e também flores como o dente-de-leão. Ao contrário do vinho de uva, não há vinhedos específicos e nenhuma região vinícola de damasco famosa. O vinho pode ser feito em qualquer lugar, desde que o produtor tenha acesso a damascos frescos e secos.
O damasco é uma fruta e, como a ameixa, é uma espécie de prunus. É uma pequena árvore de 18 a 36 metros de altura. Os damascos se parecem com os pêssegos e são amarelo-laranja com uma semente revestida de pedra no centro.
O damasco cresce naturalmente no Oriente Próximo, em países como o Irã e a Turquia. Também foi transferido com sucesso para áreas da América, como Califórnia e Utah, e para partes do sul da Austrália.
Os ingredientes exatos e as quantidades usadas para produzir o vinho de damasco variam de garrafa para garrafa, mas há uma quantidade comum a qualquer garrafa. O vinho de damasco contém damascos frescos e secos. Certas quantidades de açúcar e / ou mel são necessárias para tornar o vinho doce o suficiente para o consumo. Também tende a incluir suco de limão e raspas de limão. Além disso, o vinho de damasco precisa de tanino de uva, fermento de vinho, enzima péctica e um comprimido de Campden.
Primeiro, os damascos frescos são cortados e colocados em um fermentador. O açúcar é adicionado a eles, então eles são deixados enquanto o processo continua em outro lugar. Os damascos secos são colocados em uma mistura fervente de água e mel. Esta mistura é então colocada sobre os damascos frescos e o açúcar no fermentador. Os outros ingredientes, mas não o fermento de vinho, são adicionados à mistura; é mexido e deixado por 24 horas.
Terminado este período, o fermento de vinho é adicionado à mistura de vinho de damasco e deixa-se fermentar durante uma semana. Durante este período, a mistura é frequentemente mexida uma vez por dia. Depois de uma semana, os sólidos, ou polpa, são removidos e a mistura é deixada novamente por dois meses para fermentar. Normalmente, é engarrafado e deixado por pelo menos meio ano para envelhecer antes de ser consumido ou vendido.
Metade da diversão de testar um novo vinho é encontrar a combinação perfeita de comida e vinho. O mesmo vale para um bom vinho de frutas como o vinho de damasco. Normalmente, isso depende dos gostos do provador e de muitas tentativas e erros. O vinho de damasco, como muitos vinhos doces, vai bem servido ou bebido com um simples sorvete de baunilha.