Cada vez mais os cozinheiros domésticos estão se voltando para a comida no vapor como método preferido de cozinhar e por boas razões. Os alimentos cozidos no vapor são mais saudáveis e cozinham mais rápido do que a maioria dos outros métodos, e não secam. Os vaporizadores de aço inoxidável são uma opção mais saudável do que o plástico. Escolher o melhor vaporizador de aço inoxidável é uma questão de selecionar um modelo feito de aço inoxidável 18/10 que pode ser lavado na máquina de lavar louça e empilhável.
Tal como acontece com a maioria dos outros materiais, existem diferentes graus de aço inoxidável. Uma liga composta de ferro e outros metais, o aço inoxidável de baixa qualidade pode enferrujar, descascar ou corroer. A adição de cromo cria uma camada protetora resistente que combate os danos ambientais ao metal. Quando o níquel é adicionado à mistura de metal, o aço inoxidável se torna ainda mais resistente. Um vaporizador de aço inoxidável que provavelmente não fure ou enferruje é importante na cozinha; a superfície não abrigará bactérias e os alimentos não herdarão um sabor metálico.
O aço inoxidável deve conter pelo menos 10.5% de cromo, mas cozinheiros domésticos e profissionais preferem 18% porque isso significa que a proteção é muito maior. Não só a corrosão é menos provável de ocorrer, mas também as manchas de comida. Os vaporizadores feitos de aço inoxidável 18/10 também têm um peso agradável e substancial que aumenta os prazeres sensoriais de cozinhar.
A escolha de um fogão a vapor ou elétrico para alimentos é em grande parte uma questão de gosto pessoal e espaço disponível. Qualquer um dos tipos de cozimento a vapor deve ter uma tampa transparente para que o cozinheiro não precise removê-la durante o cozimento para verificar o progresso. Cada vez que a tampa é levantada, uma explosão de vapor escapa. Isso retarda o tempo de cozimento, pode fazer com que os alimentos cozinhem de maneira irregular e, potencialmente, pode escaldar o cozinheiro.
Outra característica importante a se observar ao selecionar um vaporizador de aço inoxidável é que todas as partes do vaporizador que entram em contato com os alimentos podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Também é uma vantagem se o vaporizador for descomplicado em termos de desmontagem e remontagem para facilitar a limpeza. Os melhores vaporizadores permitem que o cozinheiro adicione mais água facilmente se a água também ferver.
O cozinheiro sábio procurará um vaporizador de aço inoxidável que ofereça a opção de empilhamento. Alguns modelos são vendidos como um kit em camadas; outros podem ser adquiridos como um modelo básico com camadas adicionais adquiridas separadamente. Os vaporizadores de alimentos em camadas permitem que vários tipos de alimentos sejam cozidos ao mesmo tempo em um local conveniente. Isso significa menos limpeza e também economiza tempo.