O cheesecake Sopapilla é um prato de sobremesa popular na culinária sul-americana; parece ser particularmente prevalente nas culinárias do Novo México, Chile, Argentina, Paraguai e Uruguai. A palavra sopapilla é derivada de sopaipa, um termo espanhol para pão frito, e sopapilla é na verdade uma massa fofa e frita da América do Sul, com muitas variações regionais doces, salgadas e recheadas. As sopapillas doces são consumidas com mel ou xarope, as salgadas com mostarda ou molho e as recheadas podem ter recheio de feijão, carne ou pimenta. A combinação da massa de sopapilla com um cheesecake regular produz o cheesecake de sopapilla. Também existem variações destes pratos de queijo, incluindo alguns que incorporam diferentes tipos de bolos e sobremesas com creme.
Os ingredientes necessários para fazer o cheesecake de sopapilla básico incluem cream cheese, açúcar, baunilha, manteiga, canela e massa. Em vez da massa, rolos crescentes podem ser comprados prontos. Se os pãezinhos não estiverem prontos, eles podem ser feitos misturando fermento seco, água morna, leite morno, açúcar, farinha, sal e manteiga em uma tigela. A massa resultante deve ser bem amassada até que esteja macia e lisa, e então deve ser deixada de lado para levedar por cerca de uma hora. A massa levantada deve ser polvilhada levemente com farinha, enrolada em um círculo plano e cortada em seções triangulares.
Para o recheio de cheesecake de sopapilla, o cream cheese, o açúcar e a baunilha são misturados. Este recheio doce é espalhado em cima de um triângulo de massa e um segundo triângulo de massa é colocado sobre o recheio. As costuras das duas folhas de massa são pressionadas e os pedaços recheados são deixados de lado para crescer por meia hora. Os pedaços são pincelado com manteiga derretida, colocados em uma assadeira e levados ao forno por cerca de 20 minutos. O cheesecake de sopapilla está pronto quando a crosta externa torna-se um rico marrom dourado.
O cheesecake Sopapilla está geralmente disponível em muitos restaurantes que oferecem cozinha do Novo México e da América do Sul; este prato não parece fazer parte da culinária puramente mexicana. Pode ser uma sobremesa deliciosa, mas, com o alto teor de açúcar e gordura, não é o alimento mais saudável que existe. É aconselhável se deliciar com esses pratos de queijo com moderação, e talvez fazer ou buscar versões mais saudáveis que contenham cream cheese com baixo teor de gordura e uma alternativa ao açúcar.