Ao escolher a melhor marinada de vinho, você deve ter em mente o tipo de alimento que está marinando e escolher um vinho e uma marinada que combinem bem com ele. Se você está fazendo carne bovina ou vermelha, por exemplo, normalmente deve usar uma marinada que inclua vinho tinto, pois esse sabor costuma ser melhor quando combinado com essa carne. Por outro lado, para o frango, o vinho branco é geralmente preferível para uma marinada. Você também deve se certificar de escolher o vinho de sua preferência para sua marinada, e não usar nenhum vinho que você não beba em sua marinada.
A melhor marinada de vinho para um determinado prato geralmente depende muito do tipo de prato que você está preparando. Em geral, você deve considerar o tipo de vinho que combinaria bem com o prato que está preparando e escolher o mesmo tipo de vinho para a marinada. Isso significa que se você estiver fazendo uma marinada de vinho para usar com carne vermelha, como carne de boi ou cordeiro, o vinho tinto é normalmente a melhor escolha. É provável que o sabor do vinho tinto na marinada acompanhe muito bem o sabor natural da carne e, muitas vezes, pode ser usado para fazer um molho na frigideira.
Por outro lado, se você está escolhendo uma marinada de vinho para ser usada com peixe ou frango, então uma marinada com vinho branco pode funcionar melhor. O vinho branco geralmente melhora e funciona bem com os sabores mais delicados de frango e peixe, razão pela qual o vinho branco é frequentemente servido com ele. Usando esta diretriz, você pode procurar diferentes receitas para a melhor marinada de vinho para o seu gosto e para o prato que está preparando. Você pode, no entanto, sempre ir contra esse padrão e escolher um vinho tinto para marinar o frango ou o vinho branco para uma marinada de carne, o que pode introduzir sabores incomuns e inesperados em um prato.
Independentemente do tipo de marinada de vinho que você escolher, você deve sempre escolher o vinho que vai realmente beber. Existem muitos tipos de “vinho de cozinha” que são de baixa qualidade e você nunca beberia esses vinhos em uma taça. O processo de cozimento do vinho não melhora o seu sabor, portanto, você deve cozinhar com o vinho que você já gosta. Normalmente, você pode desfrutar do mesmo vinho usado em sua marinada com o próprio prato ao servi-lo.