Taffy é um tipo especial de doce em borracha feito com poucos ingredientes. A arte de fazer caramelo remonta a duzentos anos e abrange diferentes receitas e consistências. Embora existam muitos sabores de caramelo, como hortelã-pimenta, chocolate, baunilha e até canela, a forma mais popular de caramelo é o caramelo de água salgada, feito e vendido em Atlantic City desde 1883.
Se você quiser fazer seu próprio caramelo, comece reunindo todos os ingredientes: açúcar, amido de milho, xarope de milho, manteiga sem sal e água. O sal é opcional, mas altamente recomendado. Se você preferir adicionar aromatizantes, considere aditivos como baunilha ou menta. Para fazer seu próprio caramelo, você também precisa de utensílios básicos de cozinha, como uma panela grande, colher de pau e termômetro de doces.
Para fazer o seu próprio caramelo, você precisa se acostumar com a ideia de uma cozinha bagunçada. Taffy é, por definição, pegajoso e respingos são comuns devido à natureza da mistura. Depois de misturar todos os ingredientes, aqueça até ferver. Quando isso acontecer, retire a panela do fogão e deixe esfriar por alguns minutos.
O próximo passo é um dos mais importantes para fazer seu próprio caramelo. Comece untando as mãos com manteiga e prepare-se para puxar. O que torna o caramelo tão especial é a consistência arejada que se forma quando você puxa e enrola. Isso deve levar de dez a quinze minutos, dependendo do tamanho da mistura. Quando você faz seu próprio caramelo em grandes quantidades, convém pedir ajuda, pois a extração pode se tornar cansativa após alguns minutos. Aditivos como corantes e aromatizantes devem ser adicionados em algum momento durante a fase de extração. Para deixar o seu próprio taffy mais atraente, você pode escolher misturar cores ou brincar com formatos e tamanhos.
Quando o caramelo ficar muito duro para puxar, é hora de enrolá-lo e cortá-lo em pedaços pequenos. O Taffy pode então ser embrulhado em papel manteiga e armazenado por vários meses.