A piccata de frango é uma versão moderna da piccata de vitela, prato italiano clássico, mais apreciado na região milanesa da Itália. É claro que a piccata de frango não é exclusividade da Itália. Você pode encontrar versões excelentes de piccata de frango ou de vitela na maioria dos restaurantes italianos em todo o mundo. É um prato saboroso e delicioso, de preparo rápido, com toques de limão, geralmente vinho branco, e ocasionalmente alcaparras.
Piccata é uma forma do verbo italiano picchiare, que significa espancar, açoitar ou esmurrar. Na verdade, tradicionalmente, a facilidade de cozinhar ao fazer piccata de frango é que os peitos de frango (ou peru ou vitela) são amassados até ficarem extremamente finos antes de serem dragados em farinha e rapidamente salteados em uma panela. Isso minimiza significativamente o tempo de cozimento. Quando não quiser esmurrar os peitos de frango, você também pode fazer piccata de frango com peitos de tamanho normal. Basta ajustar o tempo de cozimento para refletir a necessidade de cozinhar um pedaço mais grosso de frango.
Depois de refogar o frango no azeite, você faz um molho rápido que inclui suco de limão, um pouco de vinho branco, às vezes chalotas e salsa italiana. As receitas de piccata de frango diferem quanto à adição ou não de alcaparras. Algumas pessoas realmente gostam dessas picadas picantes do tamanho de ervilhas e outras não gostam delas. A escolha é realmente do cozinheiro. Outros cortam alguns cogumelos no molho ou acrescentam azeitonas. Alguns chefs usam um pouco de pancetta picada para fazer o molho. O molho é reduzido e o frango é adicionado no último minuto ou dois de volta ao molho para absorver seu sabor.
Existem várias maneiras de apresentar piccata de frango. Provavelmente o mais tradicional é servir a piccata com uma boa quantidade de molho na polenta. Pequenos tipos de macarrão como ditalini ou orzo são excelentes opções como cama para piccata de frango. Você também pode servir piccata de frango com arroz ou cuscuz. Uma guarnição de um pouco de salsa picada é tudo o que é necessário para tornar este prato espetacular, que pode servir qualquer número de pessoas dependendo do tamanho da sua frigideira e da quantidade de peitos de frango que usar.
Se você está planejando empregar o método picchiare de achatar os peitos de frango, é preciso ser um pouco cauteloso ao bater, para não borrifar frango cru por toda a cozinha. Colocar o frango em um saco plástico pode ajudar, de forma que qualquer spray seja minimizado, e você deve ter cerca de um quarto de polegada (64 cm) de espessura ou menos. Não há problema em o frango ficar quase transparente ou apresentar um ou dois rasgos durante o processo de amassamento.
Como alternativa, para tornar seu trabalho muito mais fácil, você pode pedir aos açougueiros locais para amaciar seu frango como um bife para obter as tiras finas que farão os piccata de frango tão deliciosos. Você também pode economizar tempo dando uma boa surra em meio peito. De qualquer forma, este clássico milanês com certeza fará uma refeição digna.