O chocolate mexicano é um tipo de chocolate preparado com uma variedade de especiarias para um sabor rico e muito característico. Ele está disponível em muitos mercados, especialmente aqueles que armazenam alimentos mexicanos básicos, e pode ser encontrado na forma de barras e discos de chocolate sólido, junto com pós e xaropes. Além de ser usado para fazer chocolate quente, o chocolate mexicano também pode ser usado em pratos tradicionais mexicanos, como mole, e pode ser usado em panificação para um sabor incomum.
O chocolate tem uma longa história no México e na América Central. A planta Theobroma cacao, que produz os grãos de cacau usados para fazer chocolate, é nativa da América do Sul, e evidências arqueológicas sugerem que os mesoamericanos faziam pratos com chocolate séculos antes da chegada dos europeus. Embora muitas pessoas associem chocolate com doçura hoje em dia, o chocolate mexicano original era na verdade bastante azedo e intenso, e era altamente valorizado. Quando os espanhóis foram apresentados ao chocolate, eles o trouxeram de volta para a Europa, popularizando-o entre as classes altas; por algum tempo, o consumo de chocolate quente esteve bastante na moda.
O chocolate mexicano típico é feito com nibs de cacau torrados e moídos, açúcar e canela. Outras especiarias, como noz-moscada e pimenta da Jamaica, podem ser adicionadas, junto com nozes, e às vezes também são usadas pimentas. Tende a ter uma textura bastante granular, com um acabamento cremoso proveniente da manteiga de cacau. A doçura natural do açúcar torna desnecessária a adição de adoçante extra.
No México, o chocolate é frequentemente usado para fazer uma bebida quente, já que é usado há séculos. O chocolate quente mexicano tradicional é espumoso; originalmente, isso era feito derramando a bebida para frente e para trás entre os recipientes, mas hoje é espumada com um molinillo, um batedor especialmente projetado. Essas ferramentas também podem ser usadas para espumar outras bebidas a gosto. Muitas pessoas nos Estados Unidos ao longo da fronteira mexicana desenvolveram o gosto pelo chocolate mexicano, e por isso ele está frequentemente disponível nas lojas.
Algumas pessoas desenvolvem suas próprias técnicas de preparação do chocolate mexicano, incluindo ingredientes especiais que gostam de adicionar. O chocolate direto da embalagem é, sem dúvida, perfeitamente utilizável para bater com água ou leite para criar uma bebida quente, mas você também pode experimentar adições e coberturas como chantilly. O chocolate mexicano também pode ser usado para fazer sobremesas como pudins e pudins, e algumas pessoas gostam de comê-lo puro, saboreando o sabor rico e às vezes intenso.