Os biscoitos de chocolate são uma sobremesa clássica normalmente feita com farinha, manteiga, ovos, gotas de chocolate e açúcar. Os biscoitos feitos com uma receita tradicional geralmente são ricos em gordura e calorias. Várias modificações podem ser feitas em uma receita tradicional para produzir biscoitos de chocolate com baixo teor de gordura. Por exemplo, os ovos inteiros podem ser substituídos por claras ou substitutos do ovo, e a manteiga pode ser substituída por margarina com baixo teor de gordura ou compota de maçã. Usar esteiras de silicone antiaderentes em cima de uma assadeira também pode reduzir o teor de gordura, tornando desnecessário untar a assadeira antes de assar.
Existem várias receitas disponíveis para fazer biscoitos de chocolate com baixo teor de gordura. Ao fazer um desses, geralmente é importante seguir as instruções cuidadosamente e medir cada ingrediente com precisão. O não cumprimento desta recomendação pode resultar em cookies que não têm a textura ou o sabor adequados. As receitas de biscoitos de chocolate com baixo teor de gordura geralmente têm uma proporção de ingredientes diferente das receitas de biscoitos tradicionais e, em geral, não é recomendado substituir diretamente os ingredientes de uma receita tradicional de biscoitos de chocolate com baixo teor de gordura.
A grande quantidade de manteiga exigida em uma receita tradicional de biscoito de chocolate adiciona muita gordura a cada biscoito. Opções com baixo teor de gordura, como margarina com baixo teor de gordura ou purê de maçã, são comumente usadas no lugar da manteiga em receitas de biscoitos de chocolate com baixo teor de gordura. Algumas receitas de biscoitos com baixo teor de gordura ainda usam manteiga, mas a quantidade é reduzida, e margarina ou molho de maçã são misturados com a menor quantidade de manteiga.
As gemas são ricas em gordura e colesterol. A maioria das receitas tradicionais de biscoitos de chocolate pede pelo menos um ovo inteiro. Ao fazer biscoitos de chocolate com baixo teor de gordura, claras de ovo podem ser usadas em vez de ovos inteiros. Os ovos podem ser separados antes de serem adicionados aos outros ingredientes, ou um substituto do ovo pode ser comprado em um supermercado e usado para fazer os biscoitos.
A maioria das receitas tradicionais de biscoitos de chocolate exige que a assadeira usada seja untada para evitar que os biscoitos grudem. Essa gordura adicional pode penetrar no fundo dos biscoitos durante o cozimento, adicionando gordura e calorias. A melhor opção é usar esteiras de silicone. Eles podem ser colocados diretamente em cima de uma assadeira, e os biscoitos não grudam neles. Se não houver esteiras de silicone disponíveis, uma leve camada de spray de cozinha sem gordura pode ser usada para preparar a assadeira para assar.