A manteiga de maître d’hôtel é um molho / manteiga especial servido em bons restaurantes, mas facilmente reproduzível em casa. Suas origens são um tanto obscuras, mas agora é um item comum em menus melhores, mesmo que ninguém se refira a ele por seu nome formal. Na verdade, isso seria considerado o nome “foodie”, enquanto muitas pessoas o chamariam de “manteiga com ervas”.
Ele começa a vida como um pedaço de manteiga sem sal normal. Com uma colher ou batedeira, um cozinheiro desnata a manteiga e adiciona salsa picada, suco de limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta ou branca. A mistura é então reunida em um filme plástico e transformada em uma tora ou rolo. O rolo é então refrigerado até ficar firme.
Para usar manteiga de maître d’hôtel, o cozinheiro simplesmente corta pequenas rodelas e as serve sobre carne ou peixe grelhado. À medida que derrete, forma um molho saboroso que se mistura com os sucos da carne, realçando o sabor da carne e dando-lhe riqueza. A manteiga restante pode ser embalada novamente e refrigerada por dois ou três dias até que seja necessária novamente.
Existem infinitas variações na manteiga de maître d’hôtel. Adicionar alho, por exemplo, transforma a mistura em manteiga de escargot. Alguns cozinheiros também podem adicionar queijo bleu, cebolinha, manjerona ou manjericão picado à sua versão pessoal. O objetivo é dar mais sabor, textura e riqueza à carne.
No entanto, a manteiga de maître d’hôtel tem outros usos além de ser usada em carnes grelhadas. É uma pasta favorita para pão francês crocante torrado ou bruschetta. Também é delicioso em um pão torrado integral ou biscoito cheddar. Esta manteiga também confere riqueza e sabor a uma omelete ou quiche. Por ser tão fácil de fazer, cada cozinheiro pode ajustar qualquer tempero ao seu gosto, tornando-o um método de tempero versátil.
Qualquer cozinheiro que quiser dar um impulso à sua carne grelhada ou pão caseiro deve tentar fazer esta manteiga com ervas. É uma maneira infalível de colocar um aspecto diferente em um favorito familiar.