Adequado para vegetarianos, um hambúrguer portobello é um tipo de hambúrguer que usa tampas de cogumelos portobello em vez de hambúrgueres. Portobellos são cogumelos grandes e carnudos, então uma única tampa é do tamanho comparável a um hambúrguer de carne. Embora às vezes sejam encontrados em restaurantes, costumam ser feitos em casa.
As versões do hambúrguer portobello variam amplamente. Os cogumelos são geralmente marinados antes de serem cozinhados. As marinadas geralmente consistem em azeite vegetal ou azeite e vinagre balsâmico. Uma variedade de especiarias e outros aromas também estão incluídos, dependendo da versão.
Alho e cebola são adições populares à marinada, e outras especiarias como tomilho, orégano ou manjericão também são geralmente incluídas. Sal e pimenta são quase sempre adicionados a gosto. Às vezes, a mostarda também é adicionada, e as versões mais picantes podem até incluir pimenta jalapeño ou pimenta chipotle.
Fácil de preparar, os ingredientes da marinada são simplesmente batidos ou misturados. Em seguida, as tampas dos cogumelos são colocadas em um recipiente com o líquido e deixadas marinar entre 15 minutos e duas horas. Depois de prontos, os cogumelos são removidos e a marinada é reservada e usada para regar os portobellos enquanto eles cozinham.
Os cogumelos são então colocados em uma grelha ou em uma frigideira e cozidos por vários minutos em ambos os lados. Muitas versões colocam queijo sobre os cogumelos durante os últimos minutos de cozimento para permitir que o queijo derreta. Algumas versões aguardam para colocar o queijo até que os cogumelos sejam retirados da grelha.
Pães de hambúrguer ou qualquer tipo de pão rústico são usados para fazer um hambúrguer portobello. Os pães podem ser aquecidos ou torrados primeiro. Além disso, mostarda ou maionese podem ser espalhadas nos pães. Misturar um pouco da marinada reservada em uma porção de maionese e usá-la como pasta aromatizada também é uma opção.
Depois de cozidos, os cogumelos são colocados na metade inferior do pão ou do pãozinho. Se o queijo não foi derretido nos cogumelos durante o cozimento, ele é adicionado agora. As opções de queijo também variam consideravelmente, embora sejam freqüentemente queijos brancos. Pepper jack, provolone, Gouda e até mesmo brie são opções de queijos possíveis que combinam bem com um hambúrguer portobello.
Além do queijo, outras coberturas costumam ser incluídas. Semelhante a um hambúrguer tradicional, alface, tomate fatiado e cebola geralmente cobrem um hambúrguer portobello. Os abacates também são uma cobertura popular para esse sanduíche. Esses hambúrgueres podem ser servidos com os mesmos acompanhamentos de qualquer hambúrguer.