O pesto é um molho saboroso para pão, massa, pizza e vegetais frescos. Muitas vezes combina o sabor terroso dos pinhões com queijo parmesão e ervas como o manjericão. O pesto de alho é uma variação da receita clássica do pesto que utiliza os brotos tenros que crescem acima do solo em bulbos de alho. Este pesto requer um suprimento de alho em vez de dentes de alho.
Para fazer alho pesto, pode-se comprar alho em lojas de produtos naturais, feiras livres ou em qualquer produtor de alho. Os melhores scapes de alho são jovens e flexíveis. Se os escapos forem colhidos depois de atingirem a maturidade, provavelmente terão um forte sabor de alho, em vez do delicado toque de alho pelo qual os escapos são conhecidos. Eles também ficarão menos macios, resultando em muito desperdício.
Para preparar os escapos para o pesto, retira-se e descarta-se as flores da parte superior da planta, se houver. Os escapos devem ser bem enxaguados para remover sujeira e insetos. Isso pode ser feito usando uma peneira e spray de pia ou passando-os em uma tigela de água fria até que estejam limpos. Depois de secar os escapos, eles devem ser picados com tesoura de cozinha ou faca e colocados no recipiente onde será feito o pesto.
Junto com alho, muitas receitas também pedem algum tipo de noz. Amêndoas e nozes saudáveis para o coração são escolhas populares. Pode-se moer as nozes e nozes em um processador de alimentos e colocar azeite de oliva na mistura. Ingredientes adicionais e opcionais para o alho scape pesto incluem queijo parmesão e sal marinho.
O pesto de alho caseiro dura cerca de uma semana quando refrigerado. Os usos mais comuns do pesto de alho com alho e do pesto tradicional incluem adicionar sabor a pratos de massa, espalhar no pão e como molho para algumas carnes. Os cozinheiros que gostam de pesto de alho com alho também tendem a usá-lo de maneiras originais com pratos de arroz, peixes e vegetais frescos. O pesto de alho com alho também complementa a combinação de sabores em uma tradicional salada de mussarela de búfala e tomate.
Comparado ao pesto de alho com alho, o pesto tradicional tem um perfil de sabor diferente. A receita tradicional italiana usa luvas de alho, que têm um sabor mais forte do que alho. Ele também usa manjericão, uma erva com um sabor verde característico. Os pinhões ou pignólias, muitas vezes torrados antes de serem adicionados ao pesto tradicional, têm um sabor a terra que as nozes e as amêndoas não proporcionam.