O estilo libanês de preparar o arroz consiste em fritar alguns pedaços de aletria ou orzo e, em seguida, adicioná-los ao arroz para um período de cozimento final. Este prato popular recebe uma leve camada de canela e alguns pinhões antes de servir, ou é recheado nas aves antes de ser assado. Muitos vão um passo além para fazer seu arroz libanês com carne moída ou cordeiro e às vezes até passas, cebolas ou cenouras.
A massa é a principal característica distintiva do arroz libanês, que também atende pelo nome de ros ma’a shareeyee. Orzo é uma opção rechonchuda e pronta, mas pedaços de aletria também podem ser obtidos quebrando um espaguete fino em comprimentos da largura de um garfo. Em seguida, são fritos lentamente na manteiga em fogo médio-baixo. O objetivo é uma cor e textura tostadas, mas cozinhá-las muito rapidamente irá carbonizar o exterior.
Antes disso, no entanto, muitos chefs mergulham o arroz de grãos longos em água salgada por até uma hora antes mesmo de começar a preparar seu prato de arroz libanês. As proporções aproximadas são uma parte de massa para três partes de arroz. Assim que a massa estiver levemente dourada, ela é adicionada ao arroz de grãos longos e caldo, ou água e sal. A maioria dos arrozes requer o dobro da quantidade de caldo ou água que a quantidade de arroz usada.
Depois que o caldo ou a água ferverem e o arroz e o macarrão forem mexidos, a panela é tampada e o fogo reduzido para baixo. Ele continua a cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido. A etapa final do arroz libanês é espalhar canela em pó por cima do arroz, junto com pinhões e, ocasionalmente, outros tipos de nozes, como amêndoas.
As variações do arroz libanês incluem cebolas caramelizantes, pinhões, sal e pimenta e, a seguir, carneiro ou carne moída na manteiga antes que a massa fique dourada. Isso transforma um acompanhamento em uma refeição. Outra alternativa comum é preparar o arroz para uso como recheio de frango, peru ou outro tipo de ave. Isso não exigirá a carne moída ou cordeiro, mas muitas vezes exige a adição de todas as especiarias como uma pasta seca para as aves e como um ingrediente adicionado no arroz para fundir os sabores dos dois elementos. Esses pratos são servidos regularmente com pão achatado libanês conhecido como man’ooshe.