O arroz preto é uma variedade tradicional de arroz glutinoso cultivado na Ásia. É normalmente vendido como arroz não moído, o que significa que a casca preta rica em fibras do arroz não é removida. A cor incomum o torna muito popular para sobremesas, e o alto valor nutricional é um benefício adicional. Este arroz costuma ser servido com frutas frescas, como manga e lichia, especialmente quando regado com uma fruta ou xarope de arroz.
A imersão e o cozimento revelam a verdadeira cor desse arroz, que na verdade é de um rico roxo ao bordô, embora os grãos pareçam pretos quando não cozidos. A cor natural do arroz tingirá os alimentos adicionados a ele, como o leite de coco. Também pode ser consumido com pratos de entrada, embora seja menos comum. Esse grão é frequentemente usado para fazer sobremesas chinesas, embora também seja popular em muitos outros países asiáticos, todos com seus próprios nomes especiais para o produto.
Várias coisas distinguem o arroz preto de outras cultivares. Tende a não ser muito glutinoso, embora às vezes seja tratado para que seja menos pegajoso. Ele também tem um sabor muito rico, ligeiramente doce e fortemente a nozes. O arroz é naturalmente rico em ferro, o que causa a densa cor roxa, e também é rico em fibras, já que o farelo fica no arroz. Também é rico em uma variedade de outras vitaminas e minerais valiosos.
Como outro arroz não moído, o arroz preto leva mais tempo para cozinhar do que o tradicional arroz descascado. Idealmente, também deve ser armazenado sob refrigeração e usado dentro de três meses, para evitar deterioração. Enxaguar e molhar o arroz antes de cozinhar ajudará a diminuir o tempo de cozimento. Como regra geral, o arroz preto deve ser cozido com duas xícaras de água para cada xícara de arroz e deve cozinhar por 20 a 30 minutos após a imersão, ou 60 minutos se cozido sem imersão. Quando o arroz preto é usado em sobremesas, às vezes é cozido com uma mistura de leite de coco, açúcar e água para formar um arroz doce, pegajoso e semelhante a um pudim.