Bhakri é um tipo de pão achatado sem fermento. É um alimento básico da culinária da Índia Ocidental e Central. O pão simples, portátil e barato é tradicionalmente mais popular entre as populações rurais, como as comunidades agrícolas. Uma receita típica inclui farinha, óleo e água. Embora possa ser feito com uma grande variedade de farinhas, geralmente não é aromatizado ou enriquecido com ingredientes adicionais, pois deve ser servido com acompanhamentos como chutney, curry ou uma pasta de pimenta conhecida como thecha.
O pão é um prato tradicional que já foi um alimento básico na maioria das refeições. Embora ainda seja consumido por índios, não é mais uma parte onipresente de uma refeição típica. Em sua maior parte, foi substituído por outros tipos de pão achatado, como chapati, paratha e roti, principalmente porque tendem a ser mais rápidos e fáceis de preparar.
Bhakri é geralmente feito de uma farinha de sorgo conhecida como jowar. Também pode ser feito com diferentes tipos de painço, como nachni e bajra. Algumas versões também são feitas de farinha de trigo ou arroz.
O prato é tipicamente preparado combinando primeiro a farinha e o sal. Em seguida, adiciona-se água até que a massa atinja a consistência desejada. A massa do pão é normalmente amassada em pequenos lotes e apenas alguns pedaços são desenrolados de cada vez.
Assim que a massa estiver pronta, ela é enrolada em uma pequena bola. Este é então achatado à mão em um círculo em uma superfície enfarinhada. Quando o círculo de massa tem o tamanho e a forma desejados, cada lado é levemente coberto com água para prepará-lo para a superfície de cozimento.
O bhakri é geralmente cozido uma peça de cada vez em uma chapa de ferro ou alumínio. A superfície de cozimento tradicional é conhecida como tawa. Depois de cozido, o pão é mantido em fogo aberto até ficar inchado e salpicado de manchas marrons.
Embora o bhakri possa ser usado como um acompanhamento geral para praticamente qualquer tipo de prato indiano, existem alguns condimentos e alimentos que são mais populares do que outros. Na sua forma mais simples, é simplesmente espalhado com manteiga. Freqüentemente, também é servido com diferentes tipos de vegetais de folhas verdes. Bhakri também pode ser acompanhado por thecha, um chutney com pimenta e alho, ou um caril de farinha de grama conhecido como pithla.