Boerewors é uma tradicional salsicha sul-africana que foi originalmente criada por colonos holandeses usando carne e especiarias disponíveis. O nome do alimento significa literalmente “linguiça do fazendeiro”, e muitas vezes era feito pelos fazendeiros a partir dos animais que criavam. As receitas originais para boerewors usavam boerewors, carne de porco e às vezes cordeiro misturados com especiarias e gordura e, em seguida, recheados em tripas de porco. O enchido deve ser usado e cozido fresco e não envelhece bem, ao contrário de uma variedade semelhante conhecida como droewors, que é seca. Quando preparada, a linguiça costuma ser grelhada e pode ser servida como comida de piquenique ou incluída em um prato comum com mingau de fubá.
As carnes padrão usadas para fazer boerewors são bovina, suína e de cordeiro. Quando a popularidade da linguiça começou a se espalhar, a variedade de carnes utilizadas aumentou e passou a incluir variedades mais exóticas da fauna local, como o avestruz. Em meados do século 20, alguns produtores passaram a usar tipos de carnes menos caras, incluindo subprodutos, miudezas e outros enchimentos. Boerewors autênticos são quase inteiramente carne. Um ingrediente final que é misturado com a carne em cubos grosseiros é o spek, que é essencialmente gordura de porco ou de boi em cubos, embora muitas receitas realmente requeiram o uso de pedaços de bacon em cubos.
A carne do boerewors é complementada por uma variedade de especiarias. As quantidades exatas geralmente são desenvolvidas pelo enchedor e, em algumas situações, são guardadas como segredos de família. Em geral, as especiarias básicas utilizadas são sementes de coentro, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo e tomilho. Eles podem ser adicionados crus à mistura ou podem ser torrados primeiro para realçar um sabor diferente.
Quando os boerewors começaram a ser produzidos comercialmente, ingredientes não tradicionais foram introduzidos. Isso incluía itens como queijo, alho, molho de tomate e frango. Embora essas variedades ainda sejam vendidas, geralmente não são consideradas verdadeiras versões do enchido.
Para fazer a própria linguiça, os ingredientes são picados, combinados e recheados dentro de uma tripa de porco. A forma mais comum para boerewors é uma bobina muito longa e contínua. Não envelhece como algumas salsichas e precisa de ser refrigerado para evitar que se estrague.
O boerewors acabado é normalmente grelhado ou frito. Pode ser servido num pãozinho com cebola ou sozinho com outros vegetais. Um prato clássico usa a linguiça cortada em cubos e misturada com um mingau de fubá muito grosso chamado papa, que é semelhante à polenta italiana.