Uma sobremesa de assinatura em algumas partes da Itália, o bolo de azeite é qualquer bolo que usa azeite para substituir todas ou algumas das necessidades de manteiga ou óleo vegetal de um bolo. Esses bolos costumam ser cítricos, como o limão, mas podem ter qualquer sabor, incluindo chocolate. Geralmente, os bolos de azeite de oliva têm ingredientes simples porque o óleo adiciona um sabor cítrico distinto ao bolo. Eles podem ser feitos em qualquer tipo de fôrma e geralmente não são gelados.
Normalmente feito com farinha de trigo, alguns bolos podem ser feitos com farinha de bolo. Bicarbonato de sódio e, às vezes, fermento em pó, também é adicionado, bem como ovos, açúcar e sal. Freqüentemente, uma clara de ovo a menos do que a gema é incluída.
Limão ou outra fruta, raspas e suco são frequentemente adicionados também. Na Itália, um licor de frutas cítricas é frequentemente incluído. Receitas que usam frutas diferentes do limão, como laranjas, podem incluir pedaços da fruta na massa do bolo, bem como raspas e suco. O alecrim é uma erva popular para incluir se não for fazer um bolo de frutas cítricas.
A manteiga ou o leite podem ser totalmente eliminados neste tipo de bolo ou, mais frequentemente, podem simplesmente ser reduzidos. O iogurte puro pode ser um substituto para as necessidades de leite restantes em algumas receitas. As assadeiras costumam ser untadas com manteiga, mas também pode-se usar azeite de oliva para esse fim.
O ingrediente que torna este tipo de bolo um bolo de azeite, no entanto, é claro, o azeite. O azeite de oliva comum pode ser usado, mas geralmente a variedade virgem extra é sugerida por causa de seu sabor mais forte e doce. Embora algumas colheres de sopa de óleo possam ser adicionadas ao bolo, um bolo de azeite geralmente tem quase uma xícara de óleo incluída. Substituir o óleo vegetal por azeite de oliva em uma receita de mistura de bolo pré-preparada também é uma maneira rápida de criar um bolo de azeite. Na Itália, um azeite de oliva feito localmente é freqüentemente usado.
Como acontece com a maioria dos bolos, os ingredientes úmidos são misturados separadamente dos secos antes de as duas misturas serem combinadas. Se os pedaços de frutas forem incluídos, eles serão dobrados na mistura após o resto dos ingredientes serem misturados. Em seguida, a massa é despejada em uma fôrma de bolo e assada, em média, por quase uma hora. Este bolo pode ser comido sozinho ou coberto com chantilly ou compota de frutas. Açúcar também pode ser polvilhado por cima do bolo antes ou depois de cozinhá-lo.