A carne temperada é um prato de carne especialmente temperado associado à região sudoeste da Irlanda, particularmente ao condado de Cork. Como o preparo leva vários dias, é geralmente considerado um prato para ocasiões especiais, principalmente no Natal. A carne temperada é feita esfregando-se um pedaço de carne com uma mistura de sal e temperos, deixando-a marinar por aproximadamente uma semana e depois fervendo-a por várias horas.
Devido ao sal e ao salitre usados em seu preparo, a carne temperada pode permanecer fresca por até um mês. Assim, é possível que cozinheiros irlandeses tenham criado a receita como uma forma de conservar a carne nos dias anteriores à invenção dos refrigeradores. No início do século 21, no entanto, a carne com especiarias era um prato apreciado por muitos por seu sabor característico. Uma vez que requer aproximadamente uma semana de preparação, a carne com especiarias geralmente passou a ser considerada um alimento para ocasiões especiais. Muitas famílias irlandesas, principalmente na região sudoeste do país, comem-no como parte da ceia de Natal.
Normalmente, a carne temperada é feita de um corte de carne retirado do quarto traseiro de uma vaca. Ingredientes adicionais tradicionalmente incluem salitre, sal, açúcar mascavo, pimenta, bagas de zimbro, pimenta da Jamaica, água e cerveja preta forte. Muitos cozinheiros modificam essa mistura de especiarias para criar um sabor que se adapte ao seu gosto. Embora o salitre já tenha sido amplamente disponível, no século 21 sua disponibilidade pode ser limitada devido à crença de que grandes quantidades do composto podem ser prejudiciais à saúde. Em alguns países, pode ser obtido apenas com um farmacêutico.
O primeiro passo para fazer carne com especiarias é eliminar o excesso de gordura do corte da carne. Em seguida, o sal, o salitre, o açúcar e as especiarias são moídos juntos. A carne é então esfregada bem com essa mistura e colocada em um recipiente coberto na geladeira para marinar. Todos os dias, por aproximadamente uma semana, a carne deve ser virada.
Depois que a carne temperada marinada por uma semana, está pronta para ser cozida. Deve ser retirado da geladeira e transferido para uma caçarola. Água e, se desejado, cerveja forte deve ser despejada na caçarola até que a carne esteja submersa. A caçarola deve então ser coberta e a carne cozida no fogão por três a quatro horas ou até estar cozida. Quando pronta, a carne é retirada da caçarola, cortada em rodelas finas e comida sozinha ou em sanduíche.