Cendol é uma sobremesa fria muito popular na Malásia. Também é consumido em muitos outros países do sudeste asiático, como Indonésia, Cingapura, Vietnã e sul da Tailândia. Freqüentemente, é servido em restaurantes ou vendido como comida de rua em barracas de vendedor. Feito de várias maneiras, o cendol quase sempre consiste em macarrão verde, em borracha, gelatinoso misturado com creme de coco, xarope de palma e pedaços de gelo.
O nome “cendol” pode vir da palavra indonésia jendol, que significa “protuberância” ou “protuberância”. Pelo seu aspecto, é fácil compreender porque é que este prato tem esse nome. Macarrão em forma de minhoca que se parece com protuberâncias e protuberâncias onduladas são o ingrediente principal do prato. O macarrão glutinoso é formado a partir do feijão mungo, também chamado de farinha de ervilha, e também da farinha de arroz, com um pouco de tapioca. A coloração verde e o sabor característico de baunilha vêm das folhas da planta pandan.
Antes da chegada da refrigeração ao sudeste da Ásia, o cendol era servido em temperatura ambiente. Ainda era um prato saboroso, mas a adição de gelo deu-lhe uma dimensão extra e tornou-o um prato favorito durante o tempo quente. Embora o gelo raspado seja o preferido, muitos cozinheiros servem esta sobremesa com cubos de gelo picados ou mesmo grandes.
O macarrão pode ser feito facilmente em casa, e para o apreciador de cendol, não é considerado uma tarefa árdua. Primeiro, as folhas de pandan são purificadas com água alcalina. Em seguida, o suco e a água são combinados e cozidos até a mistura engrossar. A massa é então empurrada através de uma moldura ou peneira para uma bacia de água gelada para criar formas de minhoca. Depois que o macarrão fica duro, ele é lavado com água.
Tão importante quanto o macarrão para o cendol, é o xarope, conhecido como gula na Malásia, que dá à sobremesa seu sabor doce e distinto. Este xarope simples é feito de açúcar de palma e água cozida até ficar espesso e marrom. Embora outros açúcares e adoçantes possam ser usados, muitos amantes do cendol dizem que os sabores ricos e complexos da gula de palma são o que torna esta sobremesa especial. Cendol é servido em uma tigela ou copo grande com o macarrão, xarope, creme de coco e gelo raspado. Ingredientes adicionais, como feijão vermelho doce ou creme de milho, podem ser adicionados para variar.