O chouriço espanhol é um tipo de linguiça com uma cor carmesim distinta e um sabor que vem do uso de pimentão e colorau. Na verdade, existem inúmeras versões de chouriço criadas e podem variar de país para país. O verdadeiro chouriço espanhol costuma usar carne de porco picada e gordura, além dos temperos e do sal. Todos os ingredientes são geralmente embalados em tripas naturais.
São preparadas versões frescas e defumadas e essas salsichas podem ser picantes picantes ou doces. Os comprimentos do chouriço espanhol podem dar alguma indicação se eles são quentes ou doces. Salsichas mais quentes podem ser mais curtas e as doces podem ser mais longas, mas isso nem sempre é um fator de previsão.
Existem muitas receitas que fazem uso do espanhol ou de outras formas de chouriço. Os tipos de português também são populares e às vezes podem ser chamados de linguica nos Estados Unidos. Um dos usos mais comuns da linguica na América do Norte é como cobertura de pizzas.
Em contraste com o chouriço espanhol, o chouriço mexicano pode ter algumas diferenças distintas. Uma delas é que a carne não é picada, mas moída, e mais tipos de vísceras podem ser usados na criação da salsicha. Em vez de picar ou cozinhar essas salsichas inteiras, muitas vezes elas são removidas de seus invólucros e usadas da mesma forma que qualquer outra carne moída seria usada. Eles são populares em muitos restaurantes mexicanos-americanos como recheio de carne alternativo para coisas como tacos ou burritos.
Os chouriços também podem ser fatiados ou removidos das tripas e cozidos com ovos, uma escolha popular em muitos países. Um prato clássico mexicano que pode ser encontrado em restaurantes ao redor do México é o chorizo con queso ou queso de fundido. São pedaços de linguiça misturados com queijo derretido quente e costumam ser servidos como aperitivo com chips de tortilha.
Em outras partes da América do Norte e do Sul, o chouriço pode ter um sabor ligeiramente diferente do chouriço espanhol. Depende muito de como a carne é adicionada, que tipos de carne são usados e os temperos dominantes. A maioria dos chouriços, independentemente da origem, mantém sua cor vermelha, mas alguns podem ter cores diferentes se outros tipos de especiarias ou pimentas forem usados.
Uma coisa que as pessoas devem avaliar ao escolher um chouriço espanhol ou qualquer outra variante é se estão comprando versões frescas ou defumadas. Linguiças defumadas e curadas não precisam ser cozidas. Em contraste, todas as salsichas frescas devem ser cozidas. Se procura adicionar fatias de chouriço a aperitivos ou a sanduíches, opte pelas versões curadas. Por outro lado, versões não curadas com um pouco de cozimento podem ser deliciosas em muitas receitas.