A base de amêijoa é uma pasta de caldo muito utilizada em sopas e mariscos de marisco, nomeadamente em sopa de amêijoa. Embora muitas versões de receitas de ensopado de mexilhões pedem suco ou caldo de mexilhões para dar sabor, alguns cozinheiros experientes descobriram que misturar na base de mexilhões adiciona um sabor mais pronunciado e evita a suavidade. Esta pasta de caldo pode ser usada como substituto ou misturada com a quantidade necessária de suco de amêijoa. A base de molusco é geralmente comprada em potes e pode ser encontrada junto com outros sabores de caldo na maioria dos supermercados; várias marcas também podem ser encomendadas online. Quem gosta de preparar refeições à base de marisco em casa a partir do zero, também pode facilmente fazer as suas próprias versões deste ingrediente.
A base de amêijoa mais preparada é feita de uma mistura de amêijoas finamente picadas ou puré, uma pequena medida de suco de amêijoa, sal, vários temperos e, às vezes, suco de limão. Como é um ingrediente mais espesso do que o suco de marisco sozinho, geralmente precisa ser primeiro misturado com uma quantidade adicional de suco de marisco ou água. A mistura é então aquecida por cerca de dois minutos antes de ser adicionada ao resto dos ingredientes da sopa. Isso pode ser feito no microondas ou em uma panela no fogão, dependendo do volume de sopa resultante. A receita média de sopa de mexilhões exige cerca de duas colheres de sopa de base de mexilhões misturados com duas xícaras de água ou suco de mexilhões, embora essas medidas possam ser duplicadas para lotes maiores.
Cozinhar com amêijoas é geralmente um processo simples quando se trata de fazer este ingrediente com sabor de amêijoa. Os cozinheiros caseiros que fazem sua própria base de mexilhões costumam afirmar que os melhores resultados vêm de amêijoas recém-escavadas, descascadas e limpas. As amêijoas enlatadas podem ser usadas para aqueles que não têm acesso fácil a outras frescas. Depois que as amêijoas são limpas e escorridas, geralmente são transformadas em purê em um processador de alimentos junto com suco de limão, sal e, às vezes, uma pitada de pimenta-do-reino. Alguns cozinheiros também gostam de adicionar pequenas quantidades de seus outros temperos favoritos, como alho ou orégano.
Cozinheiros profissionais que se especializam em refeições de frutos do mar muitas vezes podem ter opiniões diferentes sobre se um ingrediente para engrossar a sopa deve ser usado junto com uma base de molusco. Alguns relatam bons resultados quando adicionam farinha, flocos de batata seca ou até purê de batata preparado em seus chowders. Outros acreditam que esses espessantes podem prejudicar muito a textura, a menos que sejam adicionados apenas em pequenas quantidades e bem misturados.